| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·电子束辐照杀虫、灭菌原理 | 第13-14页 |
| ·电子束辐照系统及电子辐照技术在粮食领域应用的优势 | 第14-16页 |
| ·电子束辐照系统 | 第14-15页 |
| ·电子辐照技术在粮食领域应用的优势 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-20页 |
| ·辐照对粮食品质影响进行研究的迫切性 | 第16-17页 |
| ·国内、外相关电离辐照杀虫灭菌技术在粮食保藏中的研究应用 | 第17-18页 |
| ·国内、外相关的粮食辐照对于粮食品质影响的研究现状 | 第18-20页 |
| ·研究意义、目的和主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·立题依据及意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21页 |
| ·参考文献 | 第21-24页 |
| 第二章 电子束辐照对小麦理化性质的影响 | 第24-33页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·辐照剂量及扫描不均匀度检测 | 第26页 |
| ·水分及千粒重的测定 | 第26-27页 |
| ·湿面筋、粗蛋白及还原糖含量的测定 | 第27页 |
| ·种子膜透性的测定 | 第27页 |
| ·降落数值、脂肪酸值的测定 | 第27页 |
| ·α-淀粉酶活性 | 第27页 |
| ·小麦粉粉质、拉伸及粘度特性测定 | 第27-28页 |
| ·数据统计和处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·小麦种子主要成分分析 | 第28页 |
| ·电子束辐照小麦对膜渗透性能影响的结果分析 | 第28-29页 |
| ·电子束辐照对小麦粉粘度影响的结果分析 | 第29-30页 |
| ·电子束辐照小麦对面粉基本指标影响的结果分析 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31页 |
| ·参考文献 | 第31-33页 |
| 第三章 电子束辐照对分离淀粉结构及性质的影响 | 第33-46页 |
| ·引言 | 第33-34页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第34页 |
| ·实验仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·淀粉的分离制备 | 第35-36页 |
| ·面粉样品中破损淀粉含量（DS%）的测定 | 第36页 |
| ·表观形貌的扫描电镜观察 | 第36页 |
| ·淀粉的布拉班德粘度测定 | 第36页 |
| ·淀粉的热性质测定 | 第36-37页 |
| ·淀粉的分子量分布测定 | 第37页 |
| ·数据统计和处理 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-43页 |
| ·小麦粉中破损淀粉含量分析 | 第37-38页 |
| ·电子束辐照对小麦分离淀粉表观形貌的影响 | 第38页 |
| ·电子束辐照对小麦淀粉流变学特性的影响 | 第38-40页 |
| ·电子束辐照对小麦淀粉热性质的影响 | 第40-41页 |
| ·电子束辐照对小麦淀粉分子量分布的影响 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43页 |
| ·参考文献 | 第43-46页 |
| 第四章 电子束辐照对面筋蛋白微观结构的影响 | 第46-59页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第46-48页 |
| ·实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·实验仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·小麦氨基酸分析 | 第48页 |
| ·面筋蛋白及其亚组分的分离提取 | 第48-49页 |
| ·电泳测定面筋蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白的分子量分布 | 第49页 |
| ·反相高效液相色谱测定面筋蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白分子量 | 第49-50页 |
| ·圆二色谱测定醇溶蛋白的二级结构、三级结构 | 第50页 |
| ·数据统计和处理 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·电子束辐照对小麦氨基酸成分和含量的影响 | 第50-51页 |
| ·电子束辐照对小麦面筋蛋白质分子量分布的影响 | 第51-53页 |
| ·电子束辐照对小麦醇溶蛋白RP-HPLC、CD 图的影响 | 第53-55页 |
| ·电子束辐照对小麦麦谷蛋白RP-HPLC 的影响 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57页 |
| ·参考文献 | 第57-59页 |
| 第五章 电子束辐照对小麦粉加工品质的影响 | 第59-72页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第59-61页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·实验仪器设备 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·面包制作与品质评价 | 第61页 |
| ·馒头蒸制与品质评分 | 第61页 |
| ·面条的制作与品质评分 | 第61-62页 |
| ·蛋糕的制作与品质评分 | 第62页 |
| ·曲奇饼的制作与品质评分 | 第62页 |
| ·馒头制品的物性指标TPA 检测 | 第62-63页 |
| ·数据统计和处理 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·电子束辐照对小麦粉加工面包品质评分的影响 | 第63页 |
| ·电子束辐照小麦对加工的馒头的仪器及感官分析 | 第63-66页 |
| ·配粉对电子束辐照小麦加工馒头品尝评分值的影响 | 第66-67页 |
| ·电子束辐照小麦对加工的面条品质的影响 | 第67-68页 |
| ·电子束辐照对蛋糕、曲奇饼烘焙质量的影响 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| ·参考文献 | 第70-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 一、主要结论 | 第72-73页 |
| 二、重要创新性成果 | 第73-74页 |
| 三、进一步研究方向 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
