| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·冰点 | 第10页 |
| ·国内外食品物料冰点测定技术的现状 | 第10-11页 |
| ·传统温度测量法 | 第10页 |
| ·冰点测定仪测量法 | 第10-11页 |
| ·果蔬物料中可溶性固形物含量与冰点相关性测定及计算法 | 第11页 |
| ·食品电特性研究及应用现状 | 第11-16页 |
| ·研究食品电特性的意义 | 第11-12页 |
| ·食品电特性的分类 | 第12页 |
| ·食品的电导特性 | 第12-13页 |
| ·电导和电导率的测定 | 第13页 |
| ·电导率仪测定原理 | 第13-14页 |
| ·电导率的单位 | 第14页 |
| ·影响食品物料电导率的因素 | 第14页 |
| ·电导率仪在食品工业中的应用 | 第14-16页 |
| ·冰温技术 | 第16-17页 |
| ·冰温技术原理 | 第16页 |
| ·冰温技术在食品贮藏中的应用 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要研究内容、意义及创新点 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| ·食品物料的分类研究 | 第19-20页 |
| ·电导率与食品物料冰点关系的研究 | 第20页 |
| ·固态食品物料含水量的测定 | 第20页 |
| ·可溶性固形物(SSC)测定 | 第20页 |
| ·食品物料冰点的确定 | 第20-21页 |
| ·液态食品物料冰点的测定 | 第20-21页 |
| ·固态食品物料冰点的测定 | 第21页 |
| ·电导率与冻结曲线关系及冰点的测定 | 第21-22页 |
| ·液态食品物料电导率随温度变化曲线 | 第21页 |
| ·固态食品物料电导率随温度变化曲线 | 第21-22页 |
| ·同种电极不同电极常数电导率关系的确定 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-54页 |
| ·冻结温度的选择 | 第23-24页 |
| ·电导率仪的选择 | 第24-31页 |
| ·中文实验室电导率仪 | 第24-27页 |
| ·液态物料的电导率-温度曲线与温度-时间曲线 | 第24-26页 |
| ·固态物料的电导率-时间曲线与温度-时间曲线 | 第26-27页 |
| ·CON4000工业电导率仪 | 第27-31页 |
| ·液态物料的电导率-温度曲线与温度-时间曲线 | 第27-29页 |
| ·固态物料的电导率-温度曲线与温度-时间曲线 | 第29-31页 |
| ·电极的选择 | 第31-48页 |
| ·不锈钢电极 | 第31-33页 |
| ·电极常数K=0.01 | 第31-32页 |
| ·电极常数K=0.1 | 第32-33页 |
| ·平板电极 | 第33-42页 |
| ·电极常数K=1.08 | 第33-35页 |
| ·电极常数K=8.43 | 第35-38页 |
| ·电极常数K=9.86 | 第38-40页 |
| ·电极常数K=10.19 | 第40-42页 |
| ·三柱型电极 | 第42-48页 |
| ·电极常数K=2.25 | 第43-45页 |
| ·电极常数K=2.97 | 第45-48页 |
| ·冰点测定方法的确定 | 第48-50页 |
| ·物料尺寸大小及使用电极范围的确定 | 第48-49页 |
| ·冻结过程中物料不同处理方式比较 | 第49-50页 |
| ·不同电极常数、不同浓度的溶液之间的电导率关系的确定 | 第50-53页 |
| ·不同电极常数之间电导率的关系 | 第50-51页 |
| ·不同浓度溶液之间电导率的关系 | 第51-53页 |
| ·不同食品物料冰点确定 | 第53-54页 |
| 4 新型冰点仪的成型研究 | 第54-59页 |
| ·新型冰点仪的成型原理 | 第54-55页 |
| ·食品分类的研究 | 第55-56页 |
| ·冻结条件的确定 | 第56页 |
| ·电导率仪的确定 | 第56-57页 |
| ·仪器参数的调试与校正 | 第57页 |
| ·温补常数的确定 | 第57页 |
| ·电极的确定 | 第57-58页 |
| ·冰点测定方法及技术规范的确定 | 第58-59页 |
| 5 讨论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 个人简历 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附图 | 第66页 |