锦橙果醋酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·果醋概述 | 第11-12页 |
| ·果醋概述 | 第11页 |
| ·果醋的营养保健功能 | 第11-12页 |
| ·果醋酿造研究进展 | 第12-15页 |
| ·原料及菌种的选择 | 第12-13页 |
| ·果醋酿造工艺研究 | 第13-14页 |
| ·风味物质研究 | 第14-15页 |
| ·我国果醋生产与开发存在的问题 | 第15-17页 |
| ·工艺上的不完善及工艺条件的不确定 | 第15页 |
| ·品种单一 | 第15-16页 |
| ·果醋保存过程中出现混浊、沉淀现象 | 第16页 |
| ·果醋生产还未制定出统一的国家标准 | 第16页 |
| ·果醋工艺与提高风味质的研究 | 第16-17页 |
| ·开发锦橙果醋的意义和展望 | 第17-20页 |
| ·我国柑桔的产销及加工现状 | 第17页 |
| ·开发锦橙果醋的意义 | 第17-18页 |
| ·展望 | 第18-20页 |
| 第2章 引言 | 第20-21页 |
| ·选题目的和意义 | 第20页 |
| ·研究范围和内容 | 第20页 |
| ·课题来源 | 第20-21页 |
| 第3章 锦橙果醋酿造工艺研究 | 第21-44页 |
| ·实验材料 | 第21-23页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22-23页 |
| ·实验内容与方法 | 第23-27页 |
| ·原料主要理化性质 | 第23页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第23-24页 |
| ·锦橙果醋加工工艺流程 | 第24页 |
| ·锦橙果醋发酵过程中主要理化性质的变化研究 | 第24页 |
| ·酒精发酵最优工艺条件研究 | 第24-25页 |
| ·醋酸发酵最优工艺条件研究 | 第25-26页 |
| ·锦橙果醋澄清试验 | 第26-27页 |
| ·锦橙果醋主要理化性质 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-43页 |
| ·原料主要组成成分测定结果 | 第27-28页 |
| ·锦橙果醋发酵过程中主要理化性质变化 | 第28-29页 |
| ·酒精发酵最优工艺条件 | 第29-35页 |
| ·醋酸发酵最优工艺条件 | 第35-41页 |
| ·锦橙果醋澄清试验 | 第41-42页 |
| ·锦橙果醋主要理化性质 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第4章 锦橙果醋饮料调配试验研究 | 第44-51页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验试剂 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44页 |
| ·实验内容与方法 | 第44-46页 |
| ·果胶酶水解果胶最优条件研究 | 第44-45页 |
| ·锦橙果醋饮料调配单因素试验 | 第45页 |
| ·锦橙果醋饮料调配正交试验 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·果胶酶水解果胶最优条件 | 第46-47页 |
| ·锦橙果醋饮料调配单因素试验 | 第47-48页 |
| ·锦橙果醋饮料调配正交试验 | 第48-50页 |
| ·锦橙果醋饮料质量指标 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第5章 锦橙果醋风味物质成分初探 | 第51-54页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验原料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51页 |
| ·实验内容与方法 | 第51页 |
| ·锦橙果醋风味物质成分提取 | 第51页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第6章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 研究生期间发表的文章 | 第60-61页 |
| 附图 | 第61页 |
