牛肉微波菜肴品质控制技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·研究的背景及研究意义 | 第13-17页 |
| ·我国牛资源与优质烹调牛肉生产现状 | 第13-14页 |
| ·牛肉的营养成分与保健作用 | 第14页 |
| ·牛肉肉质特点与传统烹饪运用 | 第14-15页 |
| ·我国微波炉的发展现状 | 第15页 |
| ·微波烹调的原理与特点 | 第15-16页 |
| ·牛肉利用微波烹调的意义 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-18页 |
| ·国内外微波技术在食品烹调方面的研究现状 | 第17页 |
| ·牛肉微波菜肴在制作过程中存在的问题 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容与研究思路 | 第18-20页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| ·研究思路 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·调味品 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·牛肉微波菜肴制作的工艺流程 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-24页 |
| ·菜肴中维生素 A 的测定 | 第21页 |
| ·菜肴中硫胺素的测定 | 第21页 |
| ·牛肉质构的测定 | 第21-22页 |
| ·菜肴感官指标的评定 | 第22页 |
| ·牛肉品质感官指标的评定 | 第22页 |
| ·菜品微生物检测 | 第22-23页 |
| ·青椒品质感官指标的评定 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-34页 |
| ·不同分割部位牛肉微波烹调品质、营养成分的研究 | 第24-26页 |
| ·高火功率条件下不同加热时间对牛肉质构的影响 | 第24页 |
| ·中高火功率条件下不同加热时间对牛肉质构的影响 | 第24-25页 |
| ·不同功率条件与不同加热时间对牛肉感官品质的影响 | 第25-26页 |
| ·不同功率条件与不同加热时间对菜肴营养成分的影响 | 第26页 |
| ·微波加热对防止青椒褐变的影响 | 第26-27页 |
| ·牛肉在微波加热过程中工艺的选择 | 第27-29页 |
| ·牛肉微波加热单因素试验 | 第27页 |
| ·牛肉微波加热工艺的正交优化 | 第27-29页 |
| ·牛肉在微波加热过程中调味品配方的选择 | 第29-32页 |
| ·不同调味品用量单因素试验 | 第29-31页 |
| ·菜肴调味品用量的正交优化 | 第31-32页 |
| ·牛肉微波菜肴产品标准 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 全文结论 | 第34-35页 |
| 1. 不同分割部位牛肉品质的研究 | 第34页 |
| 2. 牛肉微波烹调与调味技术研究 | 第34页 |
| 3. 牛肉微波菜肴营养成分与微生物检测的研究 | 第34页 |
| 4. 牛肉微波菜肴的前景与展望 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简历 | 第38页 |
