| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第7-11页 |
| 1．1 茶叶香气研究进展 | 第7-8页 |
| 1．1．1 茶叶香气研究历史回顾 | 第7页 |
| 1．1．2 茶叶香气的制备方法 | 第7页 |
| 1．1．3 茶叶香气的定性和定量分析 | 第7-8页 |
| 1．2 花香绿茶香气形成机理的研究 | 第8-9页 |
| 1．3 晒青和摊放对茶叶香气的影响 | 第9-11页 |
| 2 引言 | 第11-12页 |
| 3 材料与方法 | 第12-16页 |
| 3．1 试验材料 | 第12-13页 |
| 3．1．1 主要试验材料与试剂 | 第12页 |
| 3．1．2 主要仪器设备 | 第12页 |
| 3．1．3 试验茶样 | 第12-13页 |
| 3．2 试验方法 | 第13-16页 |
| 3．2．1 烘青绿茶加工工艺 | 第13页 |
| 3．2．2 花香绿茶加工工艺 | 第13页 |
| 3．2．3 茶叶香精油的制备 | 第13-14页 |
| 3．2．4 GC分离 | 第14页 |
| 3．2．5 GC-MS分析 | 第14页 |
| 3．2．6 定性和定量分析 | 第14页 |
| 3．2．7 茶叶审评方法 | 第14-16页 |
| 4 结果与分析 | 第16-34页 |
| 4．1 常规成分检测结果与分析 | 第16-17页 |
| 4．1．1 多酚类含量 | 第16页 |
| 4．1．2 儿茶素含量 | 第16页 |
| 4．1．3 氨基酸含量 | 第16-17页 |
| 4．1．4 叶绿素总量 | 第17页 |
| 4．1．5 可溶性总糖含量 | 第17页 |
| 4．1．6 茶黄素、茶红素、茶褐素含量 | 第17页 |
| 4．2 感官审评结果与分析 | 第17-18页 |
| 4．3 香气成分分析 | 第18-34页 |
| 4．3．1 烘青绿茶茶样香气成分分析 | 第18-22页 |
| 4．3．2 花香绿茶及乌龙茶样香气成分分析 | 第22-30页 |
| 4．3．3 花香绿茶与烘青绿茶主要香气成分比较分析 | 第30-31页 |
| 4．3．4 花香绿茶与乌龙茶主要香气成分比较分析 | 第31-32页 |
| 4．3．5 四品种花香绿茶香气的主要成分 | 第32页 |
| 4．3．6 茶叶香型与芳香物质 | 第32-34页 |
| 5 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 致谢 | 第38页 |