| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-28页 |
| 1 引言 | 第11页 |
| 2 明胶与胶原蛋白 | 第11-13页 |
| ·明胶提取常见预处理方法 | 第12-13页 |
| ·碱法 | 第12页 |
| ·酸法 | 第12-13页 |
| ·酶法 | 第13页 |
| ·酸盐法 | 第13页 |
| 3 鱼明胶 | 第13-24页 |
| ·鱼明胶提取 | 第13-17页 |
| ·明胶物理化学特性 | 第17-24页 |
| ·明胶的化学特性 | 第17-19页 |
| ·明胶质构特性 | 第19-20页 |
| ·明胶流变特性 | 第20-22页 |
| ·明胶乳化和起泡特性 | 第22-23页 |
| ·明胶成膜特性 | 第23-24页 |
| ·其它特性 | 第24页 |
| 4 明胶在食品中的应用 | 第24-25页 |
| 5 鱼皮明胶开发利用面临的挑战 | 第25-26页 |
| 6 课题研究的目的、意义和主要内容 | 第26-28页 |
| ·研究目的和意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响 | 第28-41页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| ·材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-32页 |
| ·鱼皮基本成分分析 | 第29页 |
| ·明胶提取工艺流程与操作要点 | 第29-30页 |
| ·蛋白质提取率的计算 | 第30-31页 |
| ·明胶氨基酸组成测定 | 第31页 |
| ·羟脯氨酸含量测定 | 第31-32页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第32页 |
| ·黏度的测定 | 第32页 |
| 2. 结果与分析 | 第32-40页 |
| ·罗非鱼皮基本成分 | 第32页 |
| ·明胶氨基酸组成 | 第32-34页 |
| ·不同酸处理对罗非鱼鱼皮明胶提取的影响 | 第34-40页 |
| ·蛋白质标准曲线 | 第34页 |
| ·羟脯氨酸标准曲线 | 第34页 |
| ·蛋白质提取率和羟脯氨酸含量的影响 | 第34-37页 |
| ·明胶的相对分子质量分布的影响 | 第37-38页 |
| ·明胶黏度的影响 | 第38-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 动态流变分析不同阳离子对罗非鱼皮明胶流变特性的影响 | 第41-54页 |
| 1 实验材料和方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42页 |
| ·明胶提取 | 第42页 |
| ·样品预处理 | 第42页 |
| ·流变测试 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-53页 |
| ·不同浓度明胶粘弹特性受Na~+浓度、Ca~(2+)浓度和温度变化的影响 | 第42-50页 |
| ·不同浓度明胶凝胶温度、融化温度受Na~+浓度、Ca~(2+)浓度的影响 | 第50-51页 |
| ·融化温度 | 第51-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 罗非鱼皮明胶溶液粘度和凝胶的质构特性测试 | 第54-61页 |
| 1 实验材料和方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器 | 第54页 |
| ·方法 | 第54-56页 |
| ·明胶黏度测定方法 | 第54-55页 |
| ·明胶凝胶强度测试 | 第55页 |
| ·质构明胶样品预处理 | 第55页 |
| ·明胶预处理样品破裂强度测试 | 第55页 |
| ·明胶预处理样品TPA测试 | 第55-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-60页 |
| ·明胶黏度受明胶浓度和温度的影响 | 第56页 |
| ·明胶凝胶强度 | 第56-57页 |
| ·明胶破裂强度受Ca~(2+)浓度的影响 | 第57页 |
| ·明胶质构特性受Ca~(2+)浓度的影响 | 第57-60页 |
| ·明胶质构特性硬度受Ca~(2+)浓度的影响 | 第57-58页 |
| ·明胶质构特性内聚力受Ca~(2+)浓度的影响 | 第58-59页 |
| ·明胶质构特性弹性受Ca~(2+)浓度的影响 | 第59页 |
| ·明胶质构特性咀嚼性受Ca~(2+)浓度的影响 | 第59-60页 |
| 3. 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-65页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| ·鱼皮明胶提取工艺流程确立 | 第61页 |
| ·最佳提取工艺条件 | 第61页 |
| ·动态流变特性测试结果 | 第61-62页 |
| ·物化特性和质构特性测试结果 | 第62页 |
| 2 本研究的主要创新点 | 第62页 |
| 3 问题与展望 | 第62-65页 |
| ·论文存在的问题与不足 | 第62-63页 |
| ·鱼明胶前景与展望 | 第63-65页 |
| ·鱼明胶作为哺乳动物明胶替代品的前景 | 第63-64页 |
| ·鱼明胶开发利用展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |
