鸡蛋壳膜水溶性物质的酶法提取及特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-12页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·蛋膜的构造及开发现状 | 第8-10页 |
| ·蛋膜的组成、结构和性能 | 第8-9页 |
| ·蛋膜的开发和应用现状 | 第9-10页 |
| ·立题依据与研究内容 | 第10-11页 |
| ·我国蛋膜生产现状 | 第10页 |
| ·酶解法提取的特点 | 第10页 |
| ·蛋膜水溶性物质生产的优势 | 第10-11页 |
| ·蛋膜水溶性物质用于面粉中的现实意义 | 第11页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·主要仪器设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-17页 |
| ·基本性质的测定 | 第12-13页 |
| ·蛋膜水溶性物质的提取 | 第13-15页 |
| ·蛋膜水溶性物质的性质测定 | 第15-16页 |
| ·不同DH 值水溶性物质的应用 | 第16页 |
| ·统计分析 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-38页 |
| ·蛋膜的成分分析 | 第17页 |
| ·体壁组织的结构观察 | 第17页 |
| ·粗蛋白的热收缩温度 | 第17-18页 |
| ·酶种类对提取蛋膜水溶性物质的影响 | 第18-19页 |
| ·碱性蛋白酶提取蛋膜水溶性物质的研究 | 第19-20页 |
| ·pH 值的影响 | 第19页 |
| ·温度的影响 | 第19-20页 |
| ·碱性蛋白酶提取蛋膜水溶性物质动力学模型的建立 | 第20-25页 |
| ·动力学模型的参数确定 | 第21-23页 |
| ·碱性蛋白酶酶失活常数的推导 | 第23-24页 |
| ·可控酶解的动力学模型验证 | 第24-25页 |
| ·蛋膜水溶性物质的特性研究 | 第25-27页 |
| ·相对分子量分布 | 第25页 |
| ·氨基酸组成 | 第25-27页 |
| ·蛋膜水溶性物质物理性能的研究 | 第27-28页 |
| ·吸水性能的研究 | 第27页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的研究 | 第27-28页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性的研究 | 第28页 |
| ·蛋膜水溶性物质在面包中的应用 | 第28-38页 |
| ·小麦粉的基本成分 | 第28-29页 |
| ·蛋膜水溶性物质的基本组成 | 第29页 |
| ·对面粉湿面筋含量的影响 | 第29页 |
| ·对面粉粉质特性的影响 | 第29-31页 |
| ·对面粉粉糊化特性的影响 | 第31-32页 |
| ·对面团流变特性的影响 | 第32-33页 |
| ·对新鲜面团微结构的影响 | 第33-35页 |
| ·对面包醒发时间、比容及硬度的影响 | 第35-36页 |
| ·对面包感观评定的影响 | 第36-38页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 未来展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附录：实验数据原图 | 第44-47页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第47页 |
