| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第1章 引言 | 第12-24页 |
| 1.1 鲻鱼简介及利用现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 鲻鱼简介 | 第12页 |
| 1.1.2 鲻鱼资源利用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 生物活性肽 | 第13-14页 |
| 1.3 抗氧化肽 | 第14-22页 |
| 1.3.1 自由基与氧化损伤 | 第14-15页 |
| 1.3.2 体内外抗氧化物质 | 第15-17页 |
| 1.3.2.1 体内抗氧化系统 | 第16页 |
| 1.3.2.2 外源性抗氧化剂 | 第16-17页 |
| 1.3.3 抗氧化肽研究进展 | 第17-22页 |
| 1.3.3.1 抗氧化肽的作用机理 | 第17-18页 |
| 1.3.3.2 抗氧化肽的评价方法 | 第18-19页 |
| 1.3.3.3 动物蛋白源抗氧化肽 | 第19-20页 |
| 1.3.3.4 植物蛋白源抗氧化肽 | 第20-21页 |
| 1.3.3.5 抗氧化肽的分离纯化与应用前景 | 第21-22页 |
| 1.4 本课题研究背景及意义 | 第22页 |
| 1.5 本课题研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 鲻鱼营养学特性与脱脂工艺研究 | 第24-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 基本理化指标的测定 | 第26页 |
| 2.2.2 氨基酸组成分析 | 第26页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成分析 | 第26页 |
| 2.2.4 鲻鱼鱼肉脱脂 | 第26-27页 |
| 2.2.5 脱脂鱼肉的品质评价 | 第27-28页 |
| 2.2.6 鱼肉中2-硫代巴比妥酸值(TBA)的测定 | 第28页 |
| 2.2.7 脱脂对酶解物抗氧化活性的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.7.1 DPPH自由基清除率的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.7.2 抗脂质过氧化能力测定 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 2.3.1 鲻鱼营养成分分析 | 第29-30页 |
| 2.3.2 鲻鱼蛋白氨基酸组成分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 鲻鱼鱼肉脂肪酸组成分析 | 第31-32页 |
| 2.3.4 鲻鱼鱼肉脱脂方法的筛选 | 第32-33页 |
| 2.3.5 脱脂鲻鱼鱼肉的品质评价 | 第33-34页 |
| 2.3.6 脱脂对鱼肉酸败情况的影响 | 第34页 |
| 2.3.7 脱脂对酶解产物抗氧化活性的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.7.1 DPPH自由基清除活性 | 第34-35页 |
| 2.3.7.2 抗脂质过氧化能力 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 鲻鱼抗氧化肽的制备与工艺优化 | 第37-54页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-42页 |
| 3.2.1 蛋白酶活力的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.2 鲻鱼蛋白酶解用酶筛选 | 第39-40页 |
| 3.2.3 水解度的测定 | 第40页 |
| 3.2.4 酶解液中可溶性蛋白含量测定 | 第40-41页 |
| 3.2.5 Tricine-SDS-PAGE分析酶解液蛋白质分子量 | 第41页 |
| 3.2.6 酶解液DPPH自由基清除活性测定 | 第41-42页 |
| 3.2.7 鲻鱼蛋白酶解工艺优化 | 第42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 3.3.1 最佳用酶的筛选 | 第42-44页 |
| 3.3.2 酶解单因素实验 | 第44-47页 |
| 3.3.2.1 酶解温度对清除DPPH自由基活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.2.2 酶解pH对清除DPPH自由基活性的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.2.3 酶解时间对清除DPPH自由基活性的影响 | 第46页 |
| 3.3.2.4 加酶量对清除DPPH自由基活性的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.3 响应面法优化酶解工艺 | 第47-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 鲻鱼多肽体外抗氧化活性与功能特性研究 | 第54-69页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 4.2 实验方法 | 第55-58页 |
| 4.2.1 酶解产物抗氧化活性测定 | 第56-57页 |
| 4.2.1.1 DPPH自由基清除实验 | 第56页 |
| 4.2.1.2 超氧阴离子清除实验 | 第56页 |
| 4.2.1.3 羟自由基清除实验 | 第56页 |
| 4.2.1.4 还原力测定 | 第56-57页 |
| 4.2.1.5 亚铁离子螯合能力测定 | 第57页 |
| 4.2.1.6 抗脂质过氧化能力测定 | 第57页 |
| 4.2.2 酶解产物功能特性测定 | 第57-58页 |
| 4.2.2.1 溶解度测定 | 第57页 |
| 4.2.2.2 起泡性与起泡稳定性测定 | 第57-58页 |
| 4.2.2.3 乳化性与乳化稳定性测定 | 第58页 |
| 4.2.3 酶解物氨基酸组成测定 | 第58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-67页 |
| 4.3.1 酶解产物的抗氧化活性评价 | 第58-64页 |
| 4.3.1.1 DPPH自由基清除活性 | 第59页 |
| 4.3.1.2 超氧阴离子自由基清除活性 | 第59-60页 |
| 4.3.1.3 羟自由基清除活性 | 第60-61页 |
| 4.3.1.4 还原力的测定 | 第61-62页 |
| 4.3.1.5 亚铁离子螯合能力 | 第62-63页 |
| 4.3.1.6 抗脂质过氧化能力测定 | 第63-64页 |
| 4.3.2 酶解产物的功能活性评价 | 第64-66页 |
| 4.3.2.1 酶解产物的溶解性 | 第64-65页 |
| 4.3.2.2 酶解产物的起泡性 | 第65-66页 |
| 4.3.2.3 酶解产物的乳化性 | 第66页 |
| 4.3.3 酶解产物的氨基酸组成分析 | 第66-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 鲻鱼抗氧化肽的分离纯化研究 | 第69-78页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第69-70页 |
| 5.2 实验方法 | 第70-72页 |
| 5.2.1 鲻鱼粗多肽的制备 | 第70页 |
| 5.2.2 酶解物分子量测定 | 第70-71页 |
| 5.2.3 抗氧化活性测定 | 第71页 |
| 5.2.3.1 DPPH自由基清除活性测定 | 第71页 |
| 5.2.3.2 超氧阴离子自由基清除活性测定 | 第71页 |
| 5.2.3.3 还原力测定 | 第71页 |
| 5.2.4 Sephadex G-25葡萄糖凝胶层析分离 | 第71页 |
| 5.2.5 反相高效液相色谱法分离 | 第71-72页 |
| 5.2.6 高分辨液质联用仪分析抗氧化肽 | 第72页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第72-77页 |
| 5.3.1 酶解物分子量分布 | 第72-73页 |
| 5.3.2 Sephadex G-25葡萄糖凝胶层析分离 | 第73-75页 |
| 5.3.3 RP-HPLC分离抗氧化肽 | 第75-76页 |
| 5.3.4 质谱分析 | 第76-77页 |
| 5.4 本章小结 | 第77-78页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第78-80页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 创新点 | 第79页 |
| 6.3 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 附录一 实验相关图谱 | 第90-92页 |
| 附录二 硕士期间研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
