| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 可食用膜 | 第12-14页 |
| 1.1.1 可食用膜及其制备方法 | 第12页 |
| 1.1.2 明胶可食用膜 | 第12-13页 |
| 1.1.3 明胶可食用膜存在问题及其研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 纳米复合可食用膜 | 第14-18页 |
| 1.2.1 纳米复合可食用膜及其纳米填料 | 第14-15页 |
| 1.2.2 壳聚糖纳米粒制备方法及材料 | 第15-17页 |
| 1.2.3 壳聚糖纳米粒复合可食用包装膜的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 抗氧化活性可食膜研究进展 | 第18-22页 |
| 1.3.1 油脂氧化机理概述 | 第18-19页 |
| 1.3.2 抑制油脂氧化方式研究现状 | 第19-20页 |
| 1.3.3 茶多酚的组成和抗氧化特性概述 | 第20-21页 |
| 1.3.4 茶多酚在油脂抗氧化应用中的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3.5 茶多酚复合包装膜的研究进展 | 第22页 |
| 1.3.6 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合包装膜的研究进展 | 第22页 |
| 1.4 论文立题背景及意义 | 第22-23页 |
| 1.5 论文的主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 空白壳聚糖纳米粒复合明胶膜的性质比较研究 | 第25-44页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 壳聚糖-多聚磷酸盐纳米粒的制备 | 第26页 |
| 2.3.2 壳聚糖盐酸盐-磺丁基-β-环糊精纳米粒的制备 | 第26页 |
| 2.3.3 壳聚糖纳米粒粒径及zeta电位测定 | 第26页 |
| 2.3.4 空白明胶膜、纳米粒复合明胶膜的制备 | 第26页 |
| 2.3.5 空白明胶成膜溶液凝胶、融化温度测定 | 第26页 |
| 2.3.6 明胶膜拉伸性能测定 | 第26-27页 |
| 2.3.7 添加醋酸钠明胶膜制备 | 第27页 |
| 2.3.8 明胶膜动态热机械性能测定 | 第27页 |
| 2.3.9 明胶膜水分含量、吸附测定 | 第27页 |
| 2.3.10 明胶膜X-射线衍射分析 | 第27页 |
| 2.3.11 明胶膜表面水接触角测定 | 第27-28页 |
| 2.3.12 统计分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-42页 |
| 2.4.1 成膜温度对明胶膜机械性能的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.2 壳聚糖-多聚磷酸盐纳米粒的制备分析 | 第29-30页 |
| 2.4.3 壳聚糖-多聚磷酸盐纳米粒复合明胶膜特性分析 | 第30-32页 |
| 2.4.4 壳聚糖盐酸-磺丁基-β-环糊精纳米粒的制备分析 | 第32-34页 |
| 2.4.5 壳聚糖盐酸-磺丁基-β-环糊精纳米粒复合明胶膜特性分析 | 第34-36页 |
| 2.4.6 醋酸钠对明胶膜机械性能、物理特性影响分析 | 第36-41页 |
| 2.4.7 醋酸钠在明胶膜中的存在状态分析 | 第41-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 茶多酚-壳聚糖纳米粒的影响因素及其机制分析 | 第44-57页 |
| 3.1 前言 | 第44页 |
| 3.2 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第44页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 3.3.1 茶多酚磺丁基-β-环糊精包合物-壳聚糖盐酸盐纳米粒的制备 | 第45页 |
| 3.3.2 壳聚糖纳米粒粒径及zeta电位的测定 | 第45页 |
| 3.3.3 壳聚糖纳米粒茶多酚包封率的测定 | 第45页 |
| 3.3.4 壳聚糖纳米粒原子力显微镜（AFM）观察 | 第45页 |
| 3.3.5 壳聚糖纳米粒红外光谱（FTIR）分析 | 第45页 |
| 3.3.6 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）-环糊精包合物制备 | 第45页 |
| 3.3.7 EGCG包合物紫外分光光谱的测定 | 第45-46页 |
| 3.3.8 EGCG包合物荧光光谱的测定 | 第46页 |
| 3.3.9 EGCG包合物核磁共振（~1H-NMR）光谱的分析 | 第46页 |
| 3.3.10 不同包封率茶多酚磺丁基-β-环糊精包合物-壳聚糖盐酸盐纳米粒的制备 | 第46页 |
| 3.3.11 壳聚糖纳米粒透射电镜（TEM）观察 | 第46页 |
| 3.3.12 统计分析 | 第46-47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-56页 |
| 3.4.1 壳聚糖盐酸盐/磺丁基-β-环糊精质量比对茶多酚-壳聚糖纳米粒的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 EGCG包合物化学计量比分析 | 第48页 |
| 3.4.3 EGCG包合物荧光光谱分析 | 第48-50页 |
| 3.4.4 EGCG包合物核磁共振（~1H-NMR）波谱分析 | 第50-51页 |
| 3.4.5 壳聚糖盐酸盐浓度对茶多酚-壳聚糖纳米粒的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.6 茶多酚浓度对茶多酚-壳聚糖纳米粒的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.7 茶多酚-壳聚糖纳米粒红外光谱（FTIR）分析 | 第53-54页 |
| 3.4.8 不同包封率茶多酚磺丁基-β-环糊精包合物-壳聚糖盐酸盐纳米粒的制备研究 | 第54-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 控释抗氧化复合明胶膜体系的构建及其应用研究 | 第57-86页 |
| 4.1 前言 | 第57页 |
| 4.2 材料与设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第57页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-63页 |
| 4.3.1 EGCG、包合物及壳聚糖纳米粒pH、温度稳定性分析 | 第58-59页 |
| 4.3.2 壳聚糖纳米粒复合明胶膜的制备 | 第59页 |
| 4.3.3 壳聚糖纳米粒复合明胶膜机械性能的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.4 壳聚糖纳米粒复合明胶膜水分含量的测定 | 第60页 |
| 4.3.5 壳聚糖纳米粒复合明胶膜水溶性的测定 | 第60页 |
| 4.3.6 壳聚糖纳米粒复合明胶膜透湿性的测定 | 第60页 |
| 4.3.7 壳聚糖纳米粒复合明胶膜复溶膜液中游离总酚含量的测定 | 第60页 |
| 4.3.8 壳聚糖纳米粒复合明胶膜微观形貌结构的观察（SEM、AFM） | 第60-61页 |
| 4.3.9 壳聚糖纳米粒复合明胶膜表观形貌的观察 | 第61页 |
| 4.3.10 壳聚糖纳米粒复合明胶膜体外抗氧化特性测定（FRAP、DPPH） | 第61页 |
| 4.3.11 壳聚糖纳米粒复合明胶膜对葵花籽油抗氧化保护分析 | 第61-62页 |
| 4.3.12 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶膜在油脂模拟体系中的释放特性及其性质测定 | 第62-63页 |
| 4.3.13 统计分析 | 第63页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第63-84页 |
| 4.4.1 pH和温度对壳聚糖纳米粒及包合物物理稳定性的影响 | 第63-68页 |
| 4.4.2 pH和温度对EGCG、包合物及壳聚糖纳米粒化学稳定性的影响 | 第68-72页 |
| 4.4.3 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶机械特性分析 | 第72-73页 |
| 4.4.4 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶物理性能分析 | 第73-74页 |
| 4.4.5 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶复溶膜液中游离总酚含量分析 | 第74-76页 |
| 4.4.6 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶膜中纳米粒分散特性分析 | 第76-77页 |
| 4.4.7 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶膜表观形貌分析 | 第77页 |
| 4.4.8 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶膜体外抗氧化特性分析 | 第77-78页 |
| 4.4.9 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶膜对葵花籽油抗氧化效果分析 | 第78-80页 |
| 4.4.10 茶多酚-壳聚糖纳米粒复合明胶膜在模拟油脂体系中的释放特性分析 | 第80-84页 |
| 4.5 本章小结 | 第84-86页 |
| 主要结论与展望 | 第86-88页 |
| 论文创新点 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-104页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第104-105页 |
