富含多肽黑豆奶的研制
| 中文摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| ·黑豆的概述 | 第13-15页 |
| ·黑豆的种类 | 第13页 |
| ·黑豆的营养价值 | 第13-14页 |
| ·黑豆的生理功能 | 第14-15页 |
| ·黑豆多肽 | 第15-17页 |
| ·概述 | 第15页 |
| ·多肽分子量分布 | 第15页 |
| ·前处理方法 | 第15-16页 |
| ·酶解方法 | 第16-17页 |
| ·黑豆食品 | 第17-18页 |
| ·豆粕酶解存在的问题 | 第18-21页 |
| ·水解产物多肽苦味重 | 第18-20页 |
| ·评价指标单一 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的内容与意义 | 第21-23页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·提高资源利用率,增加产品效益 | 第21页 |
| ·改善产品质量,提高产品功能性 | 第21-23页 |
| 2 黑豆奶的制备 | 第23-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·工艺要点 | 第23-25页 |
| ·黑豆粕粉碎 | 第23页 |
| ·浸泡工艺 | 第23-24页 |
| ·磨浆工艺 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-32页 |
| ·不同料液比对黑豆奶蛋白质含量与蛋白质得率的影响 | 第26页 |
| ·不同pH对黑豆奶蛋白质含量的影响 | 第26-27页 |
| ·浸泡时间对黑奶蛋白质含量的影响 | 第27-28页 |
| ·黑豆奶浸泡工艺的正交试验 | 第28页 |
| ·磨浆温度对黑豆奶蛋白质含量的影响 | 第28-29页 |
| ·磨浆时间对黑豆奶蛋白质的影响 | 第29-30页 |
| ·磨浆机转速对黑豆奶蛋白质含量的影响 | 第30页 |
| ·黑豆奶磨浆工艺正交实验 | 第30-32页 |
| 3 双酶水解实验 | 第32-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·选酶实验 | 第32-34页 |
| ·菠萝蛋白酶 | 第32页 |
| ·木瓜蛋白酶 | 第32-33页 |
| ·中性蛋白酶 | 第33页 |
| ·植物蛋白酶 | 第33-34页 |
| ·双酶复合水解 | 第34-35页 |
| ·酶解时间的单因素实验 | 第34页 |
| ·加酶量的单因素实验 | 第34页 |
| ·复合酶比例的单因素实验 | 第34-35页 |
| ·双酶水解的正交实验 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-43页 |
| ·菠萝蛋白酶正交试验结果分析 | 第35-36页 |
| ·木瓜蛋白酶正交试验结果分析 | 第36-37页 |
| ·中性蛋白酶正交试验结果分析 | 第37-38页 |
| ·植物蛋白酶正交试验结果分析 | 第38-40页 |
| ·酶解时间对多肽得率的影响分析 | 第40页 |
| ·加酶总量对多肽得率的影响分析 | 第40-41页 |
| ·复合酶比例对多肽得率的影响分析 | 第41页 |
| ·双酶水解正交试验结果与分析 | 第41-43页 |
| 4 主要结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简况及联系方式 | 第50-52页 |
