微波预处理对甜玉米自发气调保鲜的影响
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| ·甜玉米简介 | 第11页 |
| ·甜玉米籽粒中主要成分的调控 | 第11-12页 |
| ·甜玉米的食用价值 | 第12页 |
| ·甜玉米产业现状 | 第12-13页 |
| ·微波在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| ·甜玉米保鲜技术 | 第14-18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 2 充气包装对甜玉米保鲜的影响 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·测定项目 | 第21-22页 |
| ·数据分析方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·不同气体组分对甜玉米含水量的影响 | 第22页 |
| ·不同气体组分对甜玉米呼吸强度的影响 | 第22-23页 |
| ·不同气体组分对甜玉米可溶性糖含量的影响 | 第23页 |
| ·不同气体组分对甜玉米淀粉含量的影响 | 第23-24页 |
| ·不同气体组分对甜玉米还原糖含量的影响 | 第24页 |
| ·不同气体组分对甜玉米可溶性蛋白质含量的影响 | 第24页 |
| ·不同气体组分对甜玉米感官品质的影响 | 第24-25页 |
| ·小结与讨论 | 第25-27页 |
| 3 微波预处理对甜玉米保鲜的影响 | 第27-42页 |
| ·材料与方法 | 第27页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·测定项目 | 第27页 |
| ·数据分析方法 | 第27页 |
| ·微波预处理功率单因素试验数据分析 | 第27-32页 |
| ·微波功率对包装袋内气体比例的影响 | 第27-28页 |
| ·微波功率对甜玉米水分含量的影响 | 第28-29页 |
| ·微波功率对甜玉米呼吸强度的影响 | 第29页 |
| ·微波功率对甜玉米可溶性糖含量的影响 | 第29-30页 |
| ·微波功率对甜玉米还原糖含量的影响 | 第30页 |
| ·微波功率对甜玉米淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| ·微波功率对甜玉米可溶性蛋白质含量的影响 | 第31-32页 |
| ·结果 | 第32页 |
| ·微波预处理时间单因素试验数据分析 | 第32-36页 |
| ·微波预处理时间对包装袋内气体的影响 | 第32页 |
| ·微波预处理时间对甜玉米水分含量的影响 | 第32-33页 |
| ·微波预处理时间对甜玉米呼吸强度的影响 | 第33页 |
| ·微波预处理时间对甜玉米可溶性糖含量的影响 | 第33-34页 |
| ·微波预处理时间对甜玉米还原糖含量的影响 | 第34-35页 |
| ·微波预处理时间对甜玉米淀粉含量的影响 | 第35页 |
| ·微波预处理时间对甜玉米可溶性蛋白质含量的影响 | 第35-36页 |
| ·结果 | 第36页 |
| ·微波预处理正交试验结果分析 | 第36-40页 |
| ·不同微波预处理对包装袋内气体比例的影响 | 第36-37页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米水分含量的影响 | 第37页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米呼吸强度的影响 | 第37页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米可溶性糖含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米还原糖含量的影响 | 第38页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米淀粉含量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同微波预预处理对甜玉米可溶性蛋白质含量的影响 | 第39页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米硬度的影响 | 第39-40页 |
| ·不同微波预处理对甜玉米感官品质的影响 | 第40页 |
| ·小结与讨论 | 第40-42页 |
| 4 微波预处理对甜玉米生理指标的影响 | 第42-54页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·测定项目 | 第42-44页 |
| ·数据分析方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·微波预处理对甜玉米中各理化指标的影响 | 第44-45页 |
| ·微波预处理对甜玉米中低聚糖含量的影响 | 第45-47页 |
| ·微波预处理对甜玉米蔗糖磷酸合成酶活性的影响 | 第47-48页 |
| ·微波预处理对甜玉米磷酸酯酶活性的影响 | 第48页 |
| ·微波预处理对过氧化氢酶(CAT)活性的影响 | 第48-49页 |
| ·微波预处理对过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第49-50页 |
| ·微波预处理对脂氧合酶(LOX)活性的影响 | 第50页 |
| ·微波预处理对果胶酶活性的影响 | 第50-51页 |
| ·微波预处理对甜玉米乙烯释放量的影响 | 第51-52页 |
| ·微波预处理对甜玉米硬度的影响 | 第52-53页 |
| ·微波预处理对甜玉米感官品质的影响 | 第53页 |
| ·小结与讨论 | 第53-54页 |
| 5 微波预处理对甜玉米风味物质的影响 | 第54-63页 |
| ·材料与方法 | 第54页 |
| ·材料与仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·风味物质测定 | 第54页 |
| ·图谱和数据分析 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-62页 |
| ·小结与讨论 | 第62-63页 |
| 6 微波预处理对甜玉米微生物指标的影响 | 第63-65页 |
| ·材料与方法 | 第63页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第63页 |
| ·原料处理和贮藏 | 第63页 |
| ·菌液的制备 | 第63页 |
| ·菌落总数的计数 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-65页 |
| 7 结论与讨论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 附录 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
