| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| ·课题背景 | 第11-12页 |
| ·胶原蛋白概述 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白的结构和功能 | 第12页 |
| ·胶原蛋白的提取与应用 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白降解物概述 | 第13页 |
| ·胶原多肽的生理功能 | 第13-14页 |
| ·抗氧化肽及其抗氧化性测定方法的研究进展 | 第14-16页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第14-15页 |
| ·抗氧化性测定方法的概述 | 第15-16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| 2 鹿骨胶原蛋白的提取及部分特性的研究 | 第17-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·原料预处理方法 | 第17页 |
| ·鹿骨的脱脂 | 第17-18页 |
| ·鹿骨基本成分测定 | 第18页 |
| ·鹿骨脱钙 | 第18页 |
| ·钙离子的测定 | 第18-19页 |
| ·鹿骨胶原蛋白的提取 | 第19页 |
| ·鹿骨胶原蛋白的紫外扫描分析 | 第19页 |
| ·鹿骨胶原蛋白红外光谱分析 | 第19页 |
| ·鹿骨胶原蛋白氨基酸的测定 | 第19页 |
| ·鹿骨胶原蛋白热收缩温度的测定 | 第19页 |
| ·鹿骨胶原蛋白的分子量的测定 | 第19-20页 |
| ·实验结果与分析 | 第20-26页 |
| ·鹿骨的预处理 | 第20-21页 |
| ·鹿骨组成成分分析结果 | 第21页 |
| ·鹿骨脱钙实验结果 | 第21-22页 |
| ·脱钙骨组成成分分析结果 | 第22页 |
| ·鹿骨胶原蛋白紫外扫描分析结果 | 第22-23页 |
| ·鹿骨胶原蛋白红外光谱分析结果 | 第23-24页 |
| ·鹿骨胶原蛋白氨基酸分析结果 | 第24-25页 |
| ·鹿骨胶原蛋白热收缩温度的测定结果 | 第25-26页 |
| ·鹿骨胶原蛋白分子量的测定结果 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 3 鹿骨胶的提取和水解的研究 | 第27-41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·鹿骨胶的提取 | 第27-28页 |
| ·酶活的测定 | 第28-29页 |
| ·水解度的测定 | 第29-30页 |
| ·Alcalase碱性蛋白酶水解鹿骨胶实验 | 第30页 |
| ·中性蛋白酶水解鹿骨胶实验 | 第30-31页 |
| ·胰蛋白酶水解鹿骨胶实验 | 第31页 |
| ·实验结果与分析 | 第31-40页 |
| ·鹿骨胶提取实验结果 | 第31-33页 |
| ·酶活的测定结果 | 第33-34页 |
| ·Alcalase碱性蛋白酶水解鹿骨胶实验结果 | 第34-36页 |
| ·中性蛋白酶水解鹿骨胶实验结果 | 第36-38页 |
| ·胰蛋白酶水解鹿骨胶实验结果 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 4 鹿骨胶水解物的体外抗氧化研究 | 第41-50页 |
| ·实验材料与仪器 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·鹿骨胶的水解 | 第41页 |
| ·水解物清除·OH活性的测定 | 第41-42页 |
| ·水解物清除O_2~-·活性的测定 | 第42页 |
| ·水解物对Fe~(2+)的螯合力的测定 | 第42页 |
| ·抗脂质过氧化能力的测定 | 第42-43页 |
| ·实验结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·OH清除率测定结果 | 第43-44页 |
| ·O_2~-·清除率测定结果 | 第44-46页 |
| ·水解物螯合Fe~(2+)的测定结果 | 第46-47页 |
| ·抗脂质过氧化能力的测定结果 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 5 鹿骨胶水解物功能特性的研究 | 第50-55页 |
| ·实验材料与仪器 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·溶解性的测定 | 第50页 |
| ·粘度的测定 | 第50页 |
| ·吸水性的测定 | 第50页 |
| ·保水性的测定 | 第50-51页 |
| ·鹿骨胶水解物分子量的测定 | 第51页 |
| ·实验结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·溶解性的测定 | 第51-52页 |
| ·粘度的测定结果 | 第52页 |
| ·吸水性的测定结果 | 第52-53页 |
| ·保水性的测定结果 | 第53页 |
| ·鹿骨胶水解物分子量的测定结果 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 6 鹿骨胶抗氧化肽的应用研究 | 第55-60页 |
| ·实验材料与仪器 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·油脂过氧化值的测定 | 第55-56页 |
| ·鹿骨胶水解物对金属离子促进的猪肉匀浆过氧化的抑制作用 | 第56-57页 |
| ·实验结果与讨论 | 第57-59页 |
| ·油脂过氧化值的测定结果 | 第57-58页 |
| ·鹿骨胶水解物对金属离子促进的猪肉匀浆过氧化的抑制作用结果 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |