腌腊鱼制品生产工艺优化及其对风味影响的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-6页
1.前言	第6-11页
·我国腌腌腊鱼制品加工现状	第6-7页
·腌腊鱼制品品质评价方法研究	第7-8页
·腌腊鱼生产工艺及其对品质的影响	第8-9页
·挥发性成分与腌腊鱼风味的关系	第9-10页
·影响腌腊鱼挥发性风味成分的因素	第10页
·课题主要研究内容及目的	第10-11页
2.材料与方法	第11-16页
·试验材料	第11页
·主料	第11页
·调料	第11页
·主要试剂	第11页
·主要试验仪器	第11-12页
·主要试验方法	第12-16页
·样品腌制方法	第12页
·样品干燥方法	第12-13页
·主要成分检测方法	第13页
·质构分析	第13-14页
·风味品质分析	第14页
·挥发性成分的提取与鉴定	第14-15页
·数据分析	第15-16页
3.结果与分析	第16-45页
·腌腌腊鱼品质评价体系研究	第16-23页
·腌腌腊鱼主要成分含量与风味品质的关系	第16-19页
·腌腌腊鱼主要成分含量与风味品质的相关性分析	第17-18页
·腌腊鱼主要成分含量与风味品质的统计分析	第18页
·腌腊鱼主要成分含量与风味品质的主成分分析	第18页
·腌腊鱼主要成分含量与风味品质的回归分析	第18-19页
·腌腊鱼质构与主要成分和风味品质的关系	第19-23页
·腌腊鱼主要成分含量与质构的相关性	第21-22页
·腌腊鱼风味品质与质构的相关性分析	第22页
·腌腊鱼质构与主要成分含量的主成分分析	第22-23页
·腌腊鱼质构与主要成分含量的统计分析	第23页
·小结	第23页
·腌腊鱼腌制工艺优化	第23-34页
·不同腌制方法对腌腊鱼品质的影响	第23-30页
·干腌工艺对腌腊鱼品质的影响	第24-26页
·湿腌工艺对腌腊鱼品质的影响	第26-28页
·混合腌制工艺对腌腊鱼品质的影响	第28-30页
·腌制方法比较	第30-31页
·腌制动力学研究	第31-34页
·小结	第34页
·腌腊鱼干燥工艺优化	第34-36页
·腌腊鱼中主要挥发性成分的分离和鉴定	第36-45页
·腌腊鱼中主要挥发性成分的提取	第36-37页
·水对挥发性成分提取率的影响	第36页
·萃取温度对挥发性成分提取率的影响	第36-37页
·萃取时间对挥发性成分提取率的影响	第37页
·生产工艺对腌腊鱼中主要挥发性成分的影响	第37-44页
·腌制对腌腊鱼中主要挥发性成分的影响	第37-39页
·盐水浓度对腌腊鱼中挥发性成分的影响	第39-43页
·干燥温度对腌腊鱼中挥发性成分的影响	第43-44页
·小结	第44-45页
4.讨论	第45-47页
·腌腊鱼生产标准化的意义及可行性	第45页
·挥发性成分分析在腌腊鱼加工中的作用	第45-46页
·腌腊鱼中挥发性物质形成的主要途径	第46-47页
5.结论	第47-48页
参考文献	第48-52页
致谢	第52页