南宋临安饮食服务业研究
| 引言 | 第1-10页 |
| 一、 临安饮食服务业的市场状况 | 第10-24页 |
| （一） 发达便利的交通运输 | 第10-12页 |
| （二） 巨大的饮食需求市场 | 第12-24页 |
| 二、 临安饮食服务业的行业结构 | 第24-35页 |
| （一） 酒店 | 第24-26页 |
| （二） 食店 | 第26-27页 |
| （三） 茶肆 | 第27-28页 |
| （四） 食铺 | 第28-29页 |
| （五） 旅馆 | 第29-30页 |
| （六） 摊点和小商贩 | 第30-32页 |
| （七） 四司六局 | 第32-35页 |
| 三、 临安饮食服务业的行业布局与行业规模 | 第35-43页 |
| （一） 临安饮食服务业的行业布局 | 第35-40页 |
| （二） 对临安饮食服务业行业规模的估计 | 第40-43页 |
| 四、 临安饮食服务业的经营特点 | 第43-52页 |
| （一） 运用各种手段吸引顾客 | 第43-45页 |
| （二） 注重服务质量 | 第45-48页 |
| （三） 经营方式灵活机动 | 第48-49页 |
| （四） 开展多种经营 | 第49-50页 |
| （五） 经营权自如转移 | 第50-51页 |
| （六） 赊销与雇佣的经营方式 | 第51-52页 |
| 五、 临安饮食服务业的从业人员 | 第52-55页 |
| （一） 业主 | 第52-54页 |
| （二） 雇工 | 第54-55页 |
| 结语 | 第55-57页 |
| 附录 | 第57-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
