| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-23页 |
| 1 彩粒小麦的遗传育种研究概况 | 第12-22页 |
| ·彩粒小麦的类型 | 第12页 |
| ·彩粒小麦的主要遗传资源和育成品种 | 第12-14页 |
| ·彩粒小麦籽粒色素的遗传研究 | 第14-15页 |
| ·彩粒小麦籽粒色素的形成与性质研究 | 第15-17页 |
| ·花青素 | 第17-18页 |
| ·彩粒小麦的品质分析 | 第18-19页 |
| ·营养品质分析 | 第18页 |
| ·加工品质分析 | 第18-19页 |
| ·小麦HMW-GS 组成与小麦加工品质的关系 | 第19-21页 |
| ·小麦籽粒淀粉的组成、结构与品质的关系 | 第21-22页 |
| 2 本试验的目的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 彩粒小麦的营养品质和加工品质分析 | 第23-44页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·材料准备 | 第23页 |
| ·测定项目与方法 | 第23-26页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| ·矿质元素含量的测定 | 第23-24页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第24页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第24页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第24页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第24页 |
| ·淀粉粘度特性的测定 | 第24页 |
| ·淀粉粒度分布特征 | 第24页 |
| ·淀粉粒提取及测定方法 | 第24页 |
| ·淀粉粒分析 | 第24页 |
| ·沉淀值的测定 | 第24页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第24-25页 |
| ·粉质仪参数的测定 | 第25页 |
| ·小麦高分子量谷蛋白亚基组成分析 | 第25-26页 |
| ·样品提取 | 第25页 |
| ·试剂配制 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-44页 |
| ·彩粒小麦营养成分分析 | 第26-30页 |
| ·彩粒小麦全麦粉蛋白质和淀粉含量分析 | 第26-27页 |
| ·彩粒小麦全麦粉粗脂肪和粗纤维含量分析 | 第27页 |
| ·彩粒小麦全麦粉氨基酸含量分析 | 第27-29页 |
| ·彩粒小麦全麦粉中矿质元素含量分析 | 第29-30页 |
| ·彩粒小麦高分子量谷蛋白亚基与品质关系 | 第30-32页 |
| ·彩粒小麦高分子量谷蛋白亚基组成 | 第30页 |
| ·彩粒小麦的蛋白质品质性状 | 第30-31页 |
| ·彩粒小麦的粉质仪指标 | 第31-32页 |
| ·彩粒小麦高分子量谷蛋白亚基组成与品质关系 | 第32页 |
| ·彩粒小麦淀粉组成、粒度分布及其与淀粉品质的关系 | 第32-36页 |
| ·彩粒小麦籽粒淀粉组成 | 第32-33页 |
| ·彩粒小麦籽粒淀粉的粒度分布特征 | 第33-35页 |
| ·供试小麦籽粒淀粉的粘度仪指标 | 第35页 |
| ·供试小麦淀粉组成、粒度分布及其与淀粉品质的关系 | 第35-36页 |
| ·彩粒小麦磨粉各出粉点样品营养品质与加工品质分析 | 第36-44页 |
| ·出粉率 | 第36页 |
| ·蛋白质 | 第36-37页 |
| ·矿质营养元素 | 第37-41页 |
| ·淀粉粘度特性 | 第41-44页 |
| 第三章 彩粒小麦色素积累观察与分析 | 第44-48页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| ·彩粒小麦灌浆期色素积累观察 | 第44页 |
| ·色素含量动态变化研究 | 第44-45页 |
| ·籽粒中叶绿素和类胡萝卜素含量的测定 | 第44页 |
| ·籽粒中花青素含量的测定 | 第44-45页 |
| ·遮光处理 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-48页 |
| ·彩粒小麦籽粒灌浆期色素积累观察 | 第45页 |
| ·色素含量动态变化 | 第45-47页 |
| ·籽粒中叶绿素的含量变化 | 第45-46页 |
| ·籽粒中类胡萝卜素的含量变化 | 第46页 |
| ·籽粒中花青素的吸光值及吸收峰的变化 | 第46-47页 |
| ·遮光处理对色素积累的影响 | 第47-48页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第48-52页 |
| 1. 彩粒小麦的营养品质分析 | 第48页 |
| 2. 彩粒小麦HMW-GS 与面粉品质性状之间的关系 | 第48-49页 |
| 3. 彩粒小麦淀粉粒度分布与淀粉品质之间的关系 | 第49页 |
| 4. 彩粒小麦不同出粉点样品品质分析 | 第49-50页 |
| 5. 彩粒小麦花青素积累规律 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-62页 |
| 图版说明 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第71页 |