十珍鸭的加工与保藏工艺对品质的影响
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·鸭肉产品的加工和消费现状 | 第11-12页 |
| ·十珍鸭主要配料的选择及其特点 | 第12-15页 |
| ·现代杀菌技术在鸭肉产品中的应用 | 第15-19页 |
| ·低温巴氏杀菌 | 第15页 |
| ·微波杀菌 | 第15-16页 |
| ·辐照技术 | 第16-19页 |
| ·酱卤类鸭制品加工中的主要存在问题 | 第19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 十珍鸭加工工艺研究 | 第21-35页 |
| ·材料与方法 | 第21-26页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·香辛料配比试验 | 第26-27页 |
| ·十珍料配比试验 | 第27-28页 |
| ·十珍鸭最佳配方筛选试验 | 第28-30页 |
| ·成品理化指标 | 第30页 |
| ·成品中游离氨基酸 | 第30-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 热杀菌对十珍鸭品质的影响 | 第35-47页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35-36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·热杀菌对十珍鸭贮藏期间胀袋的影响 | 第39-40页 |
| ·热杀菌对十珍鸭微生物数量的影响 | 第40-41页 |
| ·热杀菌对十珍鸭酸度的影响 | 第41页 |
| ·热杀菌对十珍鸭pH 值的影响 | 第41-42页 |
| ·热杀菌对十珍鸭水分含量的影响 | 第42页 |
| ·热杀菌对十珍鸭水分活度的影响 | 第42-43页 |
| ·热杀菌对十珍鸭酸度 TBA 值的影响 | 第43-44页 |
| ·热杀菌对十珍鸭感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 辐照杀菌对十珍鸭贮藏期品质的影响 | 第47-61页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47-48页 |
| ·培养基 | 第48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭微生物数量的影响 | 第50-51页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭酸度的影响 | 第51页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭pH 值的影响 | 第51-52页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭水分含量的影响 | 第52-53页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭水分活度的影响 | 第53页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭 TBA 值的影响 | 第53-54页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭感官品质的影响 | 第54-55页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭营养成分的影响 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-60页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭微生物数量的影响 | 第56-57页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭理化指标的影响 | 第57-58页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭感官品质的影响 | 第58-59页 |
| ·辐照杀菌对十珍鸭营养成分的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 综合保藏技术对十珍鸭贮藏期品质的影响 | 第61-79页 |
| ·材料与方法 | 第61-64页 |
| ·材料 | 第61页 |
| ·试剂 | 第61页 |
| ·培养基 | 第61页 |
| ·主要仪器与设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-76页 |
| ·十珍鸭贮藏过程中微生物变化 | 第64-65页 |
| ·十珍鸭贮藏期间酸度变化 | 第65-66页 |
| ·十珍鸭贮藏期间p H 值变化 | 第66-67页 |
| ·十珍鸭贮藏期间水分含量变化 | 第67页 |
| ·十珍鸭贮藏期间水分活度变化 | 第67-68页 |
| ·十珍鸭贮藏期间 T B A 值变化 | 第68-69页 |
| ·十珍鸭贮藏期间感官品质变化 | 第69-70页 |
| ·综合因素对十珍鸭贮藏期间菌落总数的影响 | 第70-71页 |
| ·综合因素对十珍鸭贮藏期间 T BA 值的影响 | 第71-73页 |
| ·综合因素对十珍鸭贮藏期间感官品质的影响 | 第73-74页 |
| ·最佳综合保藏处理组游离氨基酸含量变化 | 第74-76页 |
| ·讨论 | 第76-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 全文总结 | 第79-80页 |
| 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第88页 |
