| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 英文缩写词表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·豆豉简介 | 第14页 |
| ·传统发酵豆豉的生产工艺 | 第14-15页 |
| ·豆豉的种类 | 第15-17页 |
| ·米曲霉型豆豉 | 第15页 |
| ·毛霉型豆豉 | 第15-16页 |
| ·细菌型豆豉 | 第16-17页 |
| ·豆豉保健功能成分研究进展 | 第17-26页 |
| ·豆豉的基本营养价值 | 第17-19页 |
| ·豆豉中的生理活性物质及其生理保健功能 | 第19-26页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 豆豉中微生物多样性的初步研究 | 第27-70页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·实验材料及方法 | 第28-41页 |
| ·不同地区的豆豉样品的采集 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-41页 |
| ·结果 | 第41-64页 |
| ·不同地区由来豆豉的微生物多样性的初步研究 | 第41-52页 |
| ·高活性蛋白酶分泌微生物的初步筛选 | 第52页 |
| ·该实验所采用的菌株均为经明胶液化实验显现明胶分解活性的菌株 | 第52-60页 |
| ·云南省豆豉由来蛋白酶分泌微生物的分子进化研究 | 第60-64页 |
| ·讨论 | 第64-69页 |
| ·云南省不同地区豆豉由来微生物的种类及其生长状况 | 第64-66页 |
| ·高产蛋白酶微生物的筛选 | 第66-68页 |
| ·高产蛋白酶微生物鉴定与系统进化研究 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第三章 豆豉中微生物分泌蛋白酶的动态实时研究 | 第70-92页 |
| ·引言 | 第70-71页 |
| ·实验材料及方法 | 第71-74页 |
| ·菌株的选取 | 第71页 |
| ·蛋白酶的实时动态研究 | 第71-74页 |
| ·结果 | 第74-88页 |
| ·豆豉中微生物所分泌蛋白酶的最适pH的探讨 | 第74-87页 |
| ·明胶诱导对蛋白酶产生的影响 | 第87-88页 |
| ·讨论 | 第88-91页 |
| ·对选取菌株所分泌蛋白酶最适生长条件的讨论 | 第88-89页 |
| ·明胶诱导对蛋白酶产生影响的探讨 | 第89-90页 |
| ·对选取的菌株中微生物分泌蛋白酶机制的讨论 | 第90-91页 |
| ·本章小结 | 第91-92页 |
| 第四章 高产豆豉纤溶酶微生物的筛选 | 第92-107页 |
| ·实验材料及方法 | 第93-97页 |
| ·云南四个地区菌株的选定 | 第93页 |
| ·实验方法 | 第93-97页 |
| ·结果 | 第97-105页 |
| ·不同地区豆豉由来豆豉纤溶酶活性的比较 | 第97-100页 |
| ·不同地区豆豉纤溶酶菌株的分泌模式的探讨 | 第100-105页 |
| ·讨论 | 第105-106页 |
| ·四个地区的菌株中纤溶酶活性的初步探讨 | 第105页 |
| ·高产豆豉纤溶酶的菌株的筛选的讨论 | 第105-106页 |
| ·本章小结 | 第106-107页 |
| 第五章 总结 | 第107-113页 |
| 1. 对云南省不同地区豆豉由来微生物的种类和高产蛋白酶微生物的筛选及其鉴定的探讨 | 第107-110页 |
| 2. 对选取的菌株中微生物分泌蛋白酶机制的讨论 | 第110-111页 |
| 3. 对高产豆豉纤溶酶的菌株的筛选的讨论 | 第111-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-120页 |
| 附录 (攻读硕士期间发表的论文) | 第120页 |