| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 苹果醋的概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 苹果醋的风味及发酵机理 | 第11-12页 |
| 1.1.2 苹果醋酿制工艺的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.3 苹果醋的功能 | 第14-15页 |
| 1.2 木醋杆菌及细菌纤维素 | 第15-16页 |
| 1.3 木醋杆菌生成细菌纤维素膜的发酵特征 | 第16-17页 |
| 1.4 论文研究的内容和意义 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究的内容 | 第17页 |
| 1.4.2 研究的意义 | 第17-19页 |
| 第二章 双菌种发酵法制备苹果醋 | 第19-27页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第19页 |
| 2.1.2 原料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.1.4 菌种及培养基的制备 | 第20页 |
| 2.2 方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 接种 | 第20-21页 |
| 2.2.2 糖度的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 酒精度的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 酸度测定 | 第22页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第22页 |
| 2.2.6 感官评价[38] | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.3.1 发酵期间糖度（Brix）的变化 | 第22-23页 |
| 2.3.2 发酵期间酒精度(V/V)的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.3 发酵期间酸度的变化 | 第24-25页 |
| 2.3.4 感官评价 | 第25页 |
| 2.4 本章讨论 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 细菌纤维素膜对木醋杆菌发酵制备苹果醋的影响 | 第27-36页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第27-29页 |
| 3.1.1 菌种 | 第27页 |
| 3.1.2 原料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.1.4 培养基及试剂配制 | 第28-29页 |
| 3.2 方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 细菌纤维素的形成对表面发酵产酸的影响 | 第29页 |
| 3.2.2 细菌纤维素膜与发酵液中乙醇脱氢酶活力的测定 | 第29-30页 |
| 3.2.3 两种不同的接种方式对产酸的影响 | 第30页 |
| 3.2.4 静置发酵与摇床发酵发酵产酸的比较 | 第30页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-34页 |
| 3.3.1 细菌纤维素的形成对表面发酵产酸的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活性对比 | 第31-32页 |
| 3.3.3 两种不同的接种方式对产酸的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 静置发酵与摇床发酵发酵产酸的比较 | 第33-34页 |
| 3.4 本章讨论 | 第34-35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 细菌纤维素膜影响木醋杆菌产酸的初步机理 | 第36-45页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.1.1 菌种 | 第36页 |
| 4.1.2 原料与试剂 | 第36页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 4.1.4 培养基及试剂配制 | 第37页 |
| 4.1.5 分析测定方法 | 第37页 |
| 4.2 方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 产酸速率与ADH酶活力之间的关系 | 第37-38页 |
| 4.2.2 细菌纤维素膜与木醋杆菌数量的关系 | 第38页 |
| 4.2.3 细菌纤维素膜与木醋杆菌利用氧的关系 | 第38页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.3.1 产酸速率与ADH酶活力之间的关系 | 第39-40页 |
| 4.3.2 细菌纤维素膜与木醋杆菌数量的关系 | 第40-41页 |
| 4.3.3 细菌纤维素膜与木醋杆菌利用氧的关系 | 第41-43页 |
| 4.4 本章讨论 | 第43-44页 |
| 4.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 苹果醋挥发性香味成分分析 | 第45-51页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第45-47页 |
| 5.1.1 菌种 | 第45-46页 |
| 5.1.2 原料与试剂 | 第46页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第46页 |
| 5.1.4 培养基及试剂配制 | 第46-47页 |
| 5.2 方法 | 第47页 |
| 5.2.1 萃取 | 第47页 |
| 5.2.2 色谱和质谱条件 | 第47页 |
| 5.3 结果与分析 | 第47-49页 |
| 5.4 本章讨论 | 第49-50页 |
| 5.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-52页 |
| 6.1 结论 | 第51页 |
| 6.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
