| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 术语及缩略词说明表 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1. 本论文的目的与意义 | 第10页 |
| 1.2. 国内外研究现状 | 第10-14页 |
| 1.2.1. EC的致癌机理研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2. EC的形成机理研究 | 第11页 |
| 1.2.3. EC在食品中的限量 | 第11-12页 |
| 1.2.4. 发酵食品中EC检测方法的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.5. 发酵食品中EC含量现状研究 | 第13-14页 |
| 1.2.6. 发酵食品中EC控制技术研究现状 | 第14页 |
| 1.3. 本论文研究内容和方法 | 第14-15页 |
| 第二章 LC-MS/MS测定发酵食品中EC方法的建立 | 第15-22页 |
| 2.1. 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.1.1. 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2. 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.1.3. 溶液配制 | 第15-16页 |
| 2.1.4. 样品前处理 | 第16-17页 |
| 2.1.5. 色谱条件 | 第17页 |
| 2.1.6. 质谱条件 | 第17-18页 |
| 2.2. 结果与讨论 | 第18-21页 |
| 2.2.1. 前处理条件优化 | 第18页 |
| 2.2.2. 内标物的选择 | 第18页 |
| 2.2.3. 色谱分离条件的选择 | 第18-20页 |
| 2.2.4. 质谱条件的选择 | 第20页 |
| 2.2.5. 检出限(LOD)与定量限(LOQ) | 第20页 |
| 2.2.6. 标准曲线与线性范围 | 第20页 |
| 2.2.7. 准确度和精密度 | 第20-21页 |
| 2.3. 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 GC-MS/MS测定发酵食品中EC方法的建立 | 第22-27页 |
| 3.1. 材料与方法 | 第22-24页 |
| 3.1.1. 材料与试剂 | 第22页 |
| 3.1.2. 仪器与设备 | 第22页 |
| 3.1.3. 溶液配制 | 第22页 |
| 3.1.4. 样品前处理方法 | 第22-23页 |
| 3.1.5. 色谱条件 | 第23页 |
| 3.1.6. 质谱条件 | 第23-24页 |
| 3.2. 结果与讨论 | 第24-26页 |
| 3.2.1. 前处理条件的优化 | 第24页 |
| 3.2.2. 内标物的选择 | 第24页 |
| 3.2.3. 色谱分离条件的选择 | 第24页 |
| 3.2.4. 质谱条件的选择 | 第24-25页 |
| 3.2.5. 检出限与定量限 | 第25页 |
| 3.2.6. 标准曲线与线性范围 | 第25页 |
| 3.2.7. 准确度和精密度 | 第25-26页 |
| 3.3. 小结 | 第26-27页 |
| 第四章 市售发酵食品中EC含量的调查与评价 | 第27-34页 |
| 4.1. 材料与方法 | 第27-28页 |
| 4.1.1. 材料与试剂 | 第27页 |
| 4.1.2. 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 4.1.3. 溶液配制 | 第28页 |
| 4.1.4. 样品前处理方法 | 第28页 |
| 4.1.5. 色谱条件与质谱条件 | 第28页 |
| 4.2. 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 4.2.1. 各类发酵食品中EC含量检测结果 | 第28-32页 |
| 4.2.2. 分析与讨论 | 第32-33页 |
| 4.3. 小结 | 第33-34页 |
| 第五章 发酵食品贮藏过程中EC含量监测与控制 | 第34-43页 |
| 5.1. 材料与方法 | 第34-35页 |
| 5.1.1. 材料与试剂 | 第34页 |
| 5.1.2. 仪器与设备 | 第34页 |
| 5.1.3. 溶液配制 | 第34页 |
| 5.1.4. 样品前处理方法 | 第34页 |
| 5.1.5. 色谱条件与质谱条件 | 第34-35页 |
| 5.1.6. 实验设计方案 | 第35页 |
| 5.2. 结果与讨论 | 第35-42页 |
| 5.2.1. 红腐乳后发酵过程及贮藏过程中EC含量的变化 | 第35-39页 |
| 5.2.2. 不同贮藏方法对酒类中EC含量的影响 | 第39-42页 |
| 5.3. 小结 | 第42-43页 |
| 第六章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 本研究主要结论 | 第43页 |
| 创新点 | 第43页 |
| 有待进一步研究的问题 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 个人简介 | 第49页 |
