基于生活型态的餐饮业发展研究--以杭州杭帮菜为例
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第9-11页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.2 研究现状 | 第11-14页 |
| 1.3 研究思路、内容及方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 研究思路 | 第14页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第14页 |
| 1.3.3 研究方法 | 第14-15页 |
| 1.4 研究重点、难点及创新点 | 第15-16页 |
| 1.4.1 研究重点和难点 | 第15页 |
| 1.4.2 研究创新点 | 第15-16页 |
| 1.5 技术路线图 | 第16-17页 |
| 2 相关文献 | 第17-32页 |
| 2.1 生活型态 | 第17-22页 |
| 2.1.1 生活型态定义 | 第17-18页 |
| 2.1.2 生活型态测量 | 第18-19页 |
| 2.1.3 生活型态在产业发展中的应用 | 第19-22页 |
| 2.2 居民餐饮需求 | 第22-25页 |
| 2.2.1 需求涵义及层次 | 第22页 |
| 2.2.2 居民餐饮需求内涵及分类 | 第22-23页 |
| 2.2.3 居民生活型态与餐饮需求 | 第23-25页 |
| 2.3 餐饮业发展 | 第25-29页 |
| 2.3.1 餐饮业定义及性质 | 第25页 |
| 2.3.2 餐饮业发展 | 第25-27页 |
| 2.3.3 居民餐饮需求与餐饮业发展 | 第27-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-32页 |
| 3 杭帮菜分析 | 第32-53页 |
| 3.1 杭州餐饮业发展现状 | 第32-38页 |
| 3.1.1 杭州餐饮业发展迅猛 | 第32-34页 |
| 3.1.2 市区餐饮业的主体地位突出 | 第34-35页 |
| 3.1.3 星级和限额以上餐饮发展迅猛 | 第35-36页 |
| 3.1.4 大众化餐饮逐渐成为主流 | 第36页 |
| 3.1.5 快餐市场发展良好 | 第36页 |
| 3.1.6 多菜系共同发展 | 第36-37页 |
| 3.1.7 杭州市餐饮业贡献率不断下降 | 第37-38页 |
| 3.2 杭州餐饮业市场需求分析 | 第38-40页 |
| 3.2.1 现实需求分析 | 第38-39页 |
| 3.2.2 潜在需求分析 | 第39-40页 |
| 3.3 杭帮菜SCP分析 | 第40-53页 |
| 3.3.1 外部冲击 | 第41-43页 |
| 3.3.2 行为结构 | 第43-46页 |
| 3.3.3 企业行为 | 第46-50页 |
| 3.3.4 经营绩效 | 第50-52页 |
| 3.3.5 小结 | 第52-53页 |
| 4 实证分析 | 第53-70页 |
| 4.1 研究设计 | 第53-54页 |
| 4.1.1 研究的主要问题 | 第53页 |
| 4.1.2 调查问卷设计 | 第53-54页 |
| 4.2 问卷发放 | 第54页 |
| 4.3 样本特征 | 第54-56页 |
| 4.4 描述性统计 | 第56-58页 |
| 4.5 因子分析 | 第58-66页 |
| 4.5.1 产业发展因素 | 第58-62页 |
| 4.5.2 生活型态 | 第62-66页 |
| 4.6 生活型态聚类分析 | 第66-67页 |
| 4.7 发展因素与消费族群相关分析 | 第67-69页 |
| 4.8 小结 | 第69-70页 |
| 5 结论、建议与展望 | 第70-73页 |
| 5.1 研究结论与建议 | 第70-72页 |
| 5.2 研究展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78-82页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第82页 |
