| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 马铃薯概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 马铃薯的营养价值与保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.2 马铃薯产业的发展现状及趋势 | 第12-13页 |
| 1.2 乳酸菌概述 | 第13-14页 |
| 1.3 乳酸菌发酵果蔬饮料 | 第14-15页 |
| 1.3.1 乳酸菌发酵对果蔬汁的品质改善 | 第14-15页 |
| 1.3.2 乳酸菌发酵果蔬汁的生理功能 | 第15页 |
| 1.3.3 乳酸菌发酵果蔬汁的研究进展 | 第15页 |
| 1.4 课题研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要原辅料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验菌种 | 第17页 |
| 2.1.3 主要培养基 | 第17页 |
| 2.1.4 试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 研究方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 主要工艺流程 | 第18页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第18-19页 |
| 2.2.3 液化和糖化工艺条件优化 | 第19-20页 |
| 2.2.4 乳酸发酵菌种研究 | 第20页 |
| 2.2.5 乳酸发酵条件的优化 | 第20页 |
| 2.2.6 马铃薯乳酸饮料的口感调配及稳定性研究 | 第20-21页 |
| 2.2.7 马铃薯乳酸发酵饮料挥发性风味物质的测定 | 第21页 |
| 2.2.8 主要指标测定方法 | 第21-22页 |
| 2.2.9 数据处理方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-48页 |
| 3.1 马铃薯浆酶解条件的优化 | 第23-30页 |
| 3.1.1 α-淀粉酶酶解条件的优化 | 第23-27页 |
| 3.1.2 糖化酶酶解条件的研究 | 第27-30页 |
| 3.2 乳酸发酵菌种的研究 | 第30-35页 |
| 3.2.1 单一菌种发酵特性研究 | 第30-32页 |
| 3.2.2 复合菌种发酵特性研究 | 第32-35页 |
| 3.3 马铃薯乳酸发酵条件的优化 | 第35-40页 |
| 3.3.1 不同菌种配比对马铃薯乳酸发酵的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 不同接种量对马铃薯乳酸发酵的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同蔗糖添加量对马铃薯乳酸发酵产酸的影响 | 第37页 |
| 3.3.4 不同发酵温度对马铃薯乳酸发酵产酸的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 马铃薯乳酸发酵饮料最佳发酵工艺参数的确定 | 第38-40页 |
| 3.4 马铃薯乳酸发酵饮料的口感调配及稳定性研究 | 第40-43页 |
| 3.4.1 马铃薯乳酸发酵饮料稳定剂的筛选 | 第40-41页 |
| 3.4.2 马铃薯乳酸发酵饮料口感调配及稳定性试验 | 第41-43页 |
| 3.5 马铃薯乳酸发酵饮料挥发性风味物质的测定 | 第43-46页 |
| 3.6 马铃薯乳酸发酵饮料的质量分析及贮藏稳定性研究 | 第46-48页 |
| 3.6.1 马铃薯乳酸发酵饮料的质量分析 | 第46-47页 |
| 3.6.2 马铃薯乳酸饮料贮藏稳定性研究 | 第47-48页 |
| 4 结论与展望 | 第48-50页 |
| 4.1 结论 | 第48页 |
| 4.2 展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
