| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·自由基与氧化损伤 | 第12-13页 |
| ·体内外抗氧化物质 | 第13-15页 |
| ·体内抗氧化系统 | 第13页 |
| ·外源性抗氧化剂 | 第13-15页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第15-16页 |
| ·植物蛋白抗氧化肽 | 第15页 |
| ·动物蛋白抗氧化肽 | 第15-16页 |
| ·抗氧化评价方法 | 第16-18页 |
| ·清除自由基能力的测定 | 第16-17页 |
| ·抑制脂质过氧化能力的测定 | 第17页 |
| ·体内抗氧化活性的测定 | 第17-18页 |
| ·金枪鱼及其营养价值 | 第18-19页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 金枪鱼头蛋白酶解工艺优化 | 第20-30页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·金枪鱼头一般营养成分分析 | 第23页 |
| ·金枪鱼头蛋白的氨基酸组成分析与营养评价 | 第23-24页 |
| ·单酶筛选结果 | 第24-25页 |
| ·单因素试验 | 第25-27页 |
| ·响应面优化 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 3 金枪鱼头蛋白酶解物体外抗氧化活性的研究 | 第30-41页 |
| ·材料与方法 | 第30-34页 |
| ·实验材料与试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物的理化特性 | 第34页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物的羟基自由基(·OH)清除能力 | 第34页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物的还原力 | 第34-35页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物的超氧阴离子清除能力 | 第35-36页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物的DPPH 自由基清除能力 | 第36-37页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物对卵黄磷脂氧化的抑制作用 | 第37页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物对大豆油的抗氧化作用 | 第37-38页 |
| ·金枪鱼头蛋白酶解物的分子量分布 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 4 金枪鱼头蛋白酶解物的分离纯化 | 第41-51页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·超滤分离金枪鱼头蛋白酶解物 | 第43-44页 |
| ·组分Ⅴ的还原能力 | 第44页 |
| ·组分Ⅴ对超氧阴离子和DPPH 自由基清除作用和抑制卵黄磷脂氧化能力 | 第44-45页 |
| ·组分Ⅴ对大豆油抗氧化作用 | 第45-46页 |
| ·组分Ⅴ的氨基酸分析 | 第46页 |
| ·Sephadex G-25 葡聚糖凝胶层析条件的确定 | 第46-48页 |
| ·组分Ⅴ的分子量分布及各峰羟基自由基清除活性 | 第48-49页 |
| ·峰Ⅰ和峰Ⅱ的氨基酸分析 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 5 金枪鱼头抗氧化肽的体内抗氧化活性初探 | 第51-60页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·实验结果与分析 | 第53-56页 |
| ·小鼠一般状态的观察 | 第53页 |
| ·小鼠体重的变化情况 | 第53-55页 |
| ·小鼠脏器指数的测定结果 | 第55页 |
| ·小鼠血清和肝脏中SOD 活性的测定结果 | 第55页 |
| ·小鼠血清和肝脏中GSH－Px 活性的测定结果 | 第55-56页 |
| ·小鼠血清和肝脏中MDA 含量的测定结果 | 第56页 |
| ·讨论 | 第56-58页 |
| ·金枪鱼头抗氧化肽对小鼠生长情况的影响 | 第57页 |
| ·金枪鱼头抗氧化肽对小鼠体重的影响 | 第57页 |
| ·金枪鱼头抗氧化肽对小鼠脏器指数的影响 | 第57页 |
| ·金枪鱼头抗氧化肽对小鼠血清和肝脏中SOD 活性的影响 | 第57-58页 |
| ·金枪鱼头抗氧化肽对小鼠血清和肝脏中GSH－Px 活性的影响 | 第58页 |
| ·金枪鱼头抗氧化肽对小鼠血清和肝脏中MDA 含量的影响 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 6 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·本研究的主要结论 | 第60-61页 |
| ·研究展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 导师简介 | 第73页 |
