板栗蛋白的提取工艺优化、功能特性及其应用研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
1. 前言	第11-23页
·板栗概述	第11-14页
·板栗分布及品种	第11-12页
·板栗营养价值	第12页
·板栗国内外加工现状	第12-13页
·板栗深加工及综合利用	第13-14页
·板栗研究进展	第14页
·板栗加工前景	第14页
·植物蛋白综述	第14-18页
·板栗蛋白综述	第14-15页
·植物蛋白提取分离方法	第15-18页
·蛋白质的功能特性	第18-20页
·溶解性	第18页
·乳化特性	第18-19页
·起泡性	第19页
·持水性	第19-20页
·粘度特性	第20页
·蛋白质功能特性的应用	第20页
·沙拉酱概述	第20-21页
·沙拉酱简介	第20页
·沙拉酱研究现状	第20-21页
·沙拉酱乳化机理	第21页
·论文的研究意义和研究内容	第21-23页
·研究意义	第21页
·研究内容	第21-22页
·技术路线	第22-23页
2. 板栗蛋白提取工艺条件的优化	第23-35页
·材料与设备	第23-24页
·实验材料	第23页
·实验设备	第23-24页
·实验方法	第24-25页
·板栗蛋白组成及含量测定	第24页
·板栗蛋白提取工艺	第24页
·板栗蛋白提取率的测定	第24-25页
·板栗蛋白等电点的测定	第25页
·板栗蛋白提取的单因素实验	第25页
·板栗蛋白提取的响应面实验	第25页
·结果与讨论	第25-34页
·板栗粉中蛋白组成及含量	第25-26页
·板栗蛋白等电点的测定	第26页
·单因素实验	第26-29页
·响应面实验结果分析	第29-33页
·提取板栗蛋白质的工艺路线及参数	第33-34页
·小结	第34-35页
3. 板栗粗蛋白成分分析	第35-40页
·材料与设备	第35-36页
·实验材料	第35页
·实验设备	第35-36页
·实验方法	第36-37页
·蛋白质测定	第36页
·水分的测定	第36页
·灰分的测定	第36页
·总糖的测定	第36-37页
·结果与讨论	第37-39页
·蛋白质测定	第37-38页
·水分含量测定	第38页
·灰分测定	第38页
·总糖含量的测定	第38-39页
·小结	第39-40页
4. 板栗蛋白功能特性测定	第40-56页
·材料与设备	第40-41页
·实验材料	第40页
·实验设备	第40-41页
·实验方法	第41-44页
·板栗蛋白溶解性的测定	第41-42页
·板栗蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定	第42-43页
·板栗蛋白乳化活性及乳化稳定性的测定	第43页
·板栗蛋白粘度特性的测定	第43-44页
·结果与讨论	第44-54页
·板栗蛋白溶解性的测定	第44-46页
·板栗蛋白起泡性和泡沫稳定性的测定	第46-50页
·板栗蛋白乳化活性和乳化稳定性的测定	第50-52页
·板栗蛋白粘度特性的测定	第52-54页
·小结	第54-56页
5. 板栗粗蛋白应用研究	第56-63页
·材料与设备	第56-57页
·实验材料	第56页
·实验设备	第56-57页
·实验方法	第57-59页
·沙拉酱制作流程	第57页
·沙拉酱制作工艺要点	第57页
·质构特性测定	第57-58页
·粘度特性的测定	第58页
·感官特性的测定	第58-59页
·结果与讨论	第59-61页
·沙拉酱质构分析	第59-60页
·沙拉酱粘度特性分析	第60-61页
·沙拉酱感官分析	第61页
·小结	第61-63页
6. 结论与展望	第63-65页
·结论	第63-64页
·展望	第64-65页
参考文献	第65-70页
个人简介	第70-71页
导师简介	第71-72页
获得成果目录	第72-73页
致谢	第73页