| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-21页 |
| ·罐头食品发展概况 | 第10-13页 |
| ·罐头的发明和在我国的发展概况 | 第10-11页 |
| ·罐头产业在我国的经济地位和分布情况 | 第11-12页 |
| ·罐头的分类及所用标准 | 第12-13页 |
| ·罐头食品加工行业面临的食品安全问题 | 第13-17页 |
| ·罐头行业常见的食品安全问题 | 第13-14页 |
| ·水产罐头生产中的质量问题 | 第14-15页 |
| ·2014 年国内外食品安全问题解读对罐头行业的启示 | 第15-17页 |
| ·课题研究的背景、目的意义 | 第17-19页 |
| ·课题研究的主要内容和方法 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·技术路线和研究方法 | 第19-21页 |
| 第2章BRC和IFS标准的初步剖析 | 第21-29页 |
| ·GFSI、BRC标准和IFS标准的介绍 | 第21-22页 |
| ·GFSI的介绍 | 第21页 |
| ·BRC标准的介绍 | 第21-22页 |
| ·IFS标准的介绍 | 第22页 |
| ·BRC标准和IFS标准的比较 | 第22-29页 |
| ·所用的标准信息 | 第22-23页 |
| ·标准版本年限及证书等级分类对比 | 第23-25页 |
| ·标准认可集团对比 | 第25-27页 |
| ·标准结构及条款内容对比 | 第27-28页 |
| ·BRC标准的基本要求和IFS标准的KO项 | 第28-29页 |
| 第3章 标准在罐头企业中的审核应用 | 第29-42页 |
| ·BRC标准的要求 | 第29-35页 |
| ·高级管理层的承诺 | 第29页 |
| ·食品安全——HACCP计划 | 第29-32页 |
| ·食品安全与质量管理体系 | 第32页 |
| ·现场标准 | 第32-33页 |
| ·产品控制 | 第33-34页 |
| ·过程控制 | 第34页 |
| ·人员 | 第34-35页 |
| ·IFS标准的要求 | 第35-42页 |
| ·IFS诚信计划 | 第35-36页 |
| ·高级管理层职责 | 第36-37页 |
| ·质量和食品安全管理体系 | 第37页 |
| ·资源管理 | 第37页 |
| ·产品实现过程 | 第37-40页 |
| ·测量、分析和改进 | 第40页 |
| ·食品防护和外部检查 | 第40-42页 |
| 第4章 标准的安全和质量管理体系实例 | 第42-59页 |
| ·食品安全管理—HACCP计划书实例 | 第42-54页 |
| ·成立HACCP安全小组 | 第42-43页 |
| ·HACCP计划书目录 | 第43-44页 |
| ·鲜炸沙丁鱼罐头的产品描述 | 第44页 |
| ·鲜炸沙丁鱼罐头生产流程图及说明 | 第44-46页 |
| ·鲜炸沙丁鱼罐头危害分析工作表 | 第46页 |
| ·鲜炸沙丁鱼罐头HACCP计划表 | 第46-54页 |
| ·鲜炸沙丁鱼罐头HACCP计划的验证 | 第54页 |
| ·食品质量管理 | 第54-59页 |
| ·食品安全与质量手册 | 第54-55页 |
| ·文件管理 | 第55-56页 |
| ·不合格品控制 | 第56-57页 |
| ·投诉受理 | 第57-58页 |
| ·内部审核 | 第58-59页 |
| 第5章BRC和IFS标准的应用探讨 | 第59-67页 |
| ·第三方验证 | 第59页 |
| ·体系实施中对水产罐头常见问题采取的措施 | 第59-60页 |
| ·体系应用过程中发现的问题及改善的对策建议 | 第60-63页 |
| ·体系实施后企业采取的各项管理制度 | 第63-65页 |
| ·安全生产会议制度 | 第63页 |
| ·生产车间在环保制度中的职责 | 第63-64页 |
| ·设备维护保养制度 | 第64页 |
| ·培训教育制度 | 第64页 |
| ·应急管理制度 | 第64-65页 |
| ·应用的效果及评价 | 第65-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 附录 | 第74-84页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第84页 |