| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-26页 |
| ·小麦麸皮研究现状及发展前景 | 第10-20页 |
| ·小麦麸皮产业概况 | 第10页 |
| ·小麦麸皮的营养成分 | 第10-14页 |
| ·小麦麸皮功能成分的研究进展 | 第14-17页 |
| ·小麦麸皮的开发与深加工 | 第17-20页 |
| ·红枣资源及利用 | 第20-21页 |
| ·红枣概述 | 第20页 |
| ·红枣营养价值 | 第20页 |
| ·红枣的开发利用 | 第20-21页 |
| ·谷物乳酸发酵概况 | 第21-23页 |
| ·乳酸菌概述 | 第21页 |
| ·乳酸发酵作用机制 | 第21-22页 |
| ·谷物乳酸发酵研究现状 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第23-26页 |
| 第2章 正文 | 第26-62页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第27-28页 |
| ·试验原料 | 第27页 |
| ·试验辅料及试剂 | 第27页 |
| ·试验菌种 | 第27页 |
| ·主要培养基 | 第27-28页 |
| ·主要试验仪器 | 第28页 |
| ·试验内容及测定方法 | 第28-32页 |
| ·小麦麸皮前处理工艺 | 第28-29页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸饮料生产工艺基本流程及操作要点 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30-32页 |
| ·试验设计 | 第32-36页 |
| ·单纯酶法水解生产麸皮汁条件的确定 | 第32页 |
| ·霉菌曲法水解麸皮汁条件的确定 | 第32-33页 |
| ·酶曲复合法与单纯酶法、霉菌曲法对麸皮汁水解效果的比较 | 第33页 |
| ·乳酸发酵菌种的确定 | 第33-34页 |
| ·影响麸皮红枣汁乳酸发酵的单因素试验 | 第34页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵条件的优化 | 第34-35页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵饮料调配试验 | 第35页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵饮料澄清方法的确定 | 第35-36页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵饮料灭菌条件的确定 | 第36页 |
| ·不同配料对饮料营养成分变化影响 | 第36页 |
| ·结果和分析 | 第36-58页 |
| ·单纯酶法水解生产麸皮汁条件的确定 | 第36-38页 |
| ·霉菌曲法水解麸皮汁条件的确定 | 第38-43页 |
| ·酶曲复合法与单纯酶法、霉菌曲法对麸皮汁水解效果的比较 | 第43页 |
| ·乳酸发酵菌种的确定 | 第43-45页 |
| ·影响麸皮红枣汁乳酸发酵的单因素试验 | 第45-48页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵条件的优化 | 第48-50页 |
| ·饮料调配试验 | 第50-52页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵饮料澄清方法的确定 | 第52-54页 |
| ·麸皮红枣汁乳酸发酵饮料灭菌条件的确定 | 第54-55页 |
| ·不同配料对饮料营养成分变化影响 | 第55-57页 |
| ·麸皮红枣乳酸发酵饮料的产品质量标准 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-62页 |
| ·关于酶曲复合法水解小麦麸皮 | 第58-59页 |
| ·关于麸皮红枣汁乳酸发酵 | 第59-62页 |
| 第3章 结论 | 第62-64页 |
| ·比较了三种麸皮前处理的工艺并确定了麸皮前处理的最佳工艺参数 | 第62页 |
| ·确定了麸皮红枣乳酸发酵饮料的最佳工艺参数和发酵后的调配方案、澄清方法及杀菌方法 | 第62-63页 |
| ·明确了不同配料对饮料营养成分变化影响 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第72页 |
