| 1 引言 | 第1-22页 |
| ·双歧杆菌的特性 | 第11-13页 |
| ·双歧杆菌的分类地位 | 第11页 |
| ·双歧杆菌形态和生理生化特性 | 第11-12页 |
| ·双歧杆菌对人体的生理功能 | 第12-13页 |
| ·双歧杆菌制品的开发利用 | 第13-15页 |
| ·双歧因子及制品 | 第13-14页 |
| ·双歧杆菌活菌制品 | 第14-15页 |
| ·双歧杆菌酸乳开发的关键问题 | 第15-16页 |
| ·影响乳制品中双歧杆菌活性因素及改进措施 | 第16-19页 |
| ·菌种(株)的影响 | 第16页 |
| ·菌种(株)之间相互作用的影响 | 第16-17页 |
| ·营养基质的影响 | 第17-18页 |
| ·生产工艺的影响 | 第18-19页 |
| ·氧及氧化还原电位的影响 | 第19页 |
| ·本课题研究的目的意义，研究内容及技术关键 | 第19-22页 |
| ·研究目的 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·技术关键 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·检测项目 | 第23-24页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第24-27页 |
| ·胡萝卜牛乳发酵培养基调配 | 第24页 |
| ·双歧杆菌发酵剂制备 | 第24页 |
| ·双歧杆菌纯种发酵、混种发酵胡萝卜汁牛乳工艺的研究 | 第24-26页 |
| ·双歧杆菌微胶囊的制备工艺、功能特性及其在胡萝卜汁酸乳中的应用研究 | 第26-27页 |
| ·双歧杆菌发酵胡箩卜汁牛乳产品质量的初步分析与评价 | 第27页 |
| ·统计分析方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-64页 |
| ·胡萝卜汁牛乳发酵培养基调配的研究 | 第28-30页 |
| ·胡萝卜汁在乳中不同添加量对双歧杆菌发酵及感观风味的影响 | 第28-30页 |
| ·蔗糖在胡萝卜汁乳中不同添加量对双歧杆菌发酵及感观风味的影响 | 第30页 |
| ·双歧杆菌发酵剂制备的研究 | 第30-35页 |
| ·在脱脂乳中添加单因子促生长物质对双歧杆菌凝乳时间和继代次数影响 | 第30-32页 |
| ·在脱脂乳中添加复合促生长物质对双歧杆菌凝乳时间和继代次数的影响 | 第32-33页 |
| ·在脱脂乳中添加复合促生长物质对双歧杆菌培养方式的影响 | 第33-34页 |
| ·在脱脂乳中添加复合促生长物质对双歧杆菌发酵剂贮藏稳定性影响 | 第34-35页 |
| ·双歧杆菌纯种和混种发酵胡萝卜牛乳工艺及稳定性研究 | 第35-53页 |
| ·双歧杆菌纯种发酵胡萝卜汁牛乳工艺研究 | 第35-42页 |
| ·双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁牛乳工艺研究 | 第42-51页 |
| ·双歧杆菌纯种及混种发酵胡萝卜汁牛乳产品贮藏稳定性研究 | 第51-53页 |
| ·双歧杆菌微胶囊的制备工艺、功能特性及其在胡萝卜汁酸乳中的应用研究 | 第53-61页 |
| ·双歧杆菌微胶囊制备工艺及功能特性研究 | 第53-58页 |
| ·微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜汁酸乳中贮藏稳定性研究 | 第58-61页 |
| ·产品质量分析与评价 | 第61-64页 |
| ·感官指标 | 第62页 |
| ·理化指标 | 第62页 |
| ·卫生指标 | 第62-64页 |
| 4 讨论 | 第64-68页 |
| ·胡萝卜汁牛乳作为双歧杆菌培养底物 | 第64页 |
| ·BB和BL在胡萝卜汁乳中生长异同 | 第64页 |
| ·双歧杆菌发酵剂 | 第64-65页 |
| ·双歧杆菌混种发酵牛乳的不同生产工艺 | 第65-66页 |
| ·混种发酵乳双歧杆菌的选择性计数培养基 | 第66页 |
| ·微胶囊技术在乳制品中应用 | 第66-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78-84页 |
| 乳制品中益生菌存活力的影响因素与改进方法 | 第80-84页 |
| 嗜酸乳杆菌双歧杆菌保健酸牛奶的研制 | 第84页 |
