| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第8-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·食品杀菌技术 | 第12-15页 |
| ·热力杀菌技术 | 第12页 |
| ·非热力杀菌技术 | 第12-15页 |
| ·超临界二氧化碳对微生物的杀灭效果 | 第15-18页 |
| ·超临界二氧化碳对细菌、孢子和真菌的杀灭效果 | 第15-16页 |
| ·影响超临界二氧化碳对微生物杀灭效果的因素 | 第16-17页 |
| ·超临界二氧化碳杀菌微生物机理假说 | 第17-18页 |
| ·超临界二氧化碳对酶的钝化效果 | 第18-19页 |
| ·超临界二氧化碳钝酶效果 | 第18-19页 |
| ·超临界二氧化碳钝酶机理假说 | 第19页 |
| ·超临界二氧化碳对液态食品品质的影响 | 第19-20页 |
| ·果蔬汁 | 第19-20页 |
| ·饮料 | 第20页 |
| ·牛奶及奶制品 | 第20页 |
| ·研究目的、意义和内容 | 第20-23页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 SCCO_2对POD、PPO、LOX三种酶活性钝化动力学研究 | 第23-37页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料和试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·实验方案设计 | 第26页 |
| ·超临界二氧化碳处理POD、PPO和LOX参数设计 | 第26页 |
| ·热处理POD、PPO和LOX参数设计 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-36页 |
| ·常压下热处理对POD活性的影响 | 第26-27页 |
| ·超临界二氧化碳处理中压力对POD活性的影响 | 第27-29页 |
| ·超临界二氧化碳处理中温度对POD活性的影响 | 第29-30页 |
| ·常压下热处理对PPO活性的影响 | 第30-31页 |
| ·超临界二氧化碳处理中压力对PPO活性的影响 | 第31-32页 |
| ·超临界二氧化碳处理中温度对PPO活性的影响 | 第32-33页 |
| ·常压下热处理对LOX活性的影响 | 第33-34页 |
| ·超临界二氧化碳处理中压力对LOX活性的影响 | 第34-35页 |
| ·超临界二氧化碳处理中温度对LOX活性的影响 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第三章 SCCO_2技术对三种酶构象影响的研究 | 第37-67页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器 | 第38页 |
| ·实验方案设计 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-65页 |
| ·POD、PPO和LOX分子形态学观察 | 第41-44页 |
| ·POD、PPO和LOX的电泳分析 | 第44-45页 |
| ·POD、PPO和LOX的CD光谱分析 | 第45-53页 |
| ·POD、PPO和LOX荧光光谱分析 | 第53-65页 |
| ·结论 | 第65-67页 |
| 第四章 SCCO_2对哈密瓜汁中三种酶钝化效果及色泽和褐变度影响的研究 | 第67-89页 |
| ·材料与方法 | 第68页 |
| ·材料及主要药品 | 第68页 |
| ·仪器设备 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-71页 |
| ·哈密瓜汁的制备 | 第68页 |
| ·超临界二氧化碳处理哈密瓜汁过程 | 第68页 |
| ·热处理哈密瓜汁过程 | 第68-69页 |
| ·数据统计分析 | 第69页 |
| ·哈密瓜汁中POD、PPO和LOX酶活性测定方法 | 第69-70页 |
| ·色泽的测定 | 第70页 |
| ·褐变度的测定 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-87页 |
| ·超临界CO_2技术下哈密瓜汁中POD酶的钝化动力学研究 | 第71-74页 |
| ·贮藏期内哈密瓜汁中POD酶活性变化 | 第74-79页 |
| ·SCCO_2技术下哈密瓜汁中PPO酶的钝化动力学研究 | 第79-82页 |
| ·SCCO_2条件下哈密瓜汁中LOX的钝化动力学研究 | 第82-85页 |
| ·贮藏期内SCCO_2处理的哈密瓜汁色泽变化 | 第85-87页 |
| ·贮藏期内SCCO_2处理的哈密瓜汁褐变度变化 | 第87页 |
| ·结论 | 第87-89页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 作者简介 | 第98-99页 |
| 导师评阅表 | 第99页 |
