| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第12-13页 |
| ·乳源活性肽及其分类 | 第13-15页 |
| ·类吗啡活性肽 | 第13-14页 |
| ·免疫刺激肽 | 第14页 |
| ·抗高血压肽 | 第14页 |
| ·抗血栓肽 | 第14-15页 |
| ·矿物质元素吸收肽 | 第15页 |
| ·乳源抗氧化肽的研究现状 | 第15-19页 |
| ·制备方法 | 第15-16页 |
| ·分离纯化 | 第16-17页 |
| ·结构特征 | 第17-19页 |
| ·抗氧化能力的评价方法 | 第19-20页 |
| ·清除 1，1-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH）的测定 | 第19页 |
| ·清除羟自由基（·OH）能 力的测定 | 第19页 |
| ·清除超氧阴离子（O2-）的测定 | 第19页 |
| ·总氧化能力（T-AOC）的测定 | 第19页 |
| ·总还原能力的测定 | 第19-20页 |
| ·抑制脂质过氧化的测定 | 第20页 |
| ·课题研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 酶法制备乳清抗氧化肽的工艺优化 | 第22-35页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验药品 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·乳清蛋白酶解物的制备 | 第23页 |
| ·水解度的计算 | 第23-24页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第24页 |
| ·乳清抗氧化肽制备条件优化 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第25-29页 |
| ·响应面实验结果与分析 | 第29-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 微生物法制备乳清抗氧化肽的工艺优化 | 第35-48页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35-37页 |
| ·菌种 | 第35页 |
| ·实验药品 | 第35-36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·菌种活化 | 第37页 |
| ·菌种保藏 | 第37页 |
| ·菌种的培养 | 第37页 |
| ·菌种的生长特性分析 | 第37-38页 |
| ·乳清蛋白发酵产物的制备 | 第38页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第38页 |
| ·乳清抗氧化肽制备工艺优化 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·菌种菌落形态的观察 | 第40-41页 |
| ·菌种生长曲线的测定 | 第41页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第41-44页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 乳清抗氧化肽的超滤分离与组分分析 | 第48-62页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48-50页 |
| ·实验药品 | 第48-50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-56页 |
| ·乳清蛋白抗氧化肽的制备 | 第50页 |
| ·乳清肽的超滤分离 | 第50-51页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第51页 |
| ·考马斯亮蓝法测定乳清肽的多肽含量 | 第51-53页 |
| ·乳清抗氧化肽的 Tricine-SDS- PAG E 电泳分析 | 第53-55页 |
| ·氨基酸种类和含量的测定 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·超滤分级 产物抗氧化活性的比较 | 第56页 |
| ·乳清酶解产物与乳清发酵产物抗氧化活性的比较 | 第56-57页 |
| ·乳清抗氧化肽的电泳结果与分析 | 第57-59页 |
| ·乳清抗氧化肽的氨基酸分析 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 乳清抗氧化肽的工艺对比与活性分析 | 第62-70页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·实验药品 | 第62-63页 |
| ·实验仪器 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·乳清抗氧 肽的制备 | 第63页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第63-64页 |
| ·清除DPPH自由基能力的测定 | 第64页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第64页 |
| ·清除超氧阴离子能力的测定 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-69页 |
| ·酶法和微生物法制备乳清抗氧化肽工艺的对比 | 第64-67页 |
| ·乳清抗氧化肽的活性对比 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第6章 结论 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·建议 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 作者简介 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80页 |