| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 引言 | 第7-13页 |
| ·背景 | 第7-8页 |
| ·猪肉罐头原料养殖与生产加工概述 | 第8-9页 |
| ·猪肉罐头原料养殖 | 第8页 |
| ·猪肉罐头生产工艺流程 | 第8-9页 |
| ·午餐肉罐头加工概述 | 第9页 |
| ·国内外通报情况 | 第9-11页 |
| ·国内通报情况 | 第9-10页 |
| ·国外通报情况 | 第10-11页 |
| ·风险分析原理 | 第11-13页 |
| ·风险分析的概念 | 第11页 |
| ·风险评估 | 第11-12页 |
| ·风险管理 | 第12页 |
| ·风险交流 | 第12-13页 |
| 第二章 出口猪肉罐头风险评估 | 第13-18页 |
| ·猪肉罐头原料养殖风险评估 | 第13-16页 |
| ·生产卫生中的危害因素 | 第13-14页 |
| ·生猪养殖过程中的主要疾病 | 第14页 |
| ·药物残留 | 第14-16页 |
| ·猪肉罐头生产加工风险评估 | 第16-17页 |
| ·生物危害 | 第16页 |
| ·物理危害 | 第16页 |
| ·化学危害 | 第16-17页 |
| ·风险评估小结 | 第17-18页 |
| 第三章 出口猪肉罐头风险的管理 | 第18-34页 |
| ·国外猪肉安全生产及兽药残留限量标准现状 | 第18-21页 |
| ·动物卫生控制 | 第18-19页 |
| ·动物源性食品残留监控体系及实施 | 第19页 |
| ·食品源性微生物的监测 | 第19-20页 |
| ·各国禁止使用的兽药清单 | 第20-21页 |
| ·国内生殖养殖过程中兽药使用和安全生产相关情况 | 第21-23页 |
| ·兽药残留国家标准和关键控制点 | 第23-31页 |
| ·引起违章药物残留的常见原因 | 第23页 |
| ·现行和兽药残留相关的国家标准 | 第23页 |
| ·饲料生产加工过程中的兽药残留的关键控制点 | 第23-26页 |
| ·疾病控制过程中的兽药残留的关键控制点 | 第26-31页 |
| ·降低出口猪肉产品兽药残留风险的应对措施 | 第31-34页 |
| ·风险分析的依据 | 第31-32页 |
| ·风险对象的确定 | 第32页 |
| ·风险分类 | 第32页 |
| ·判定依据及判定结果 | 第32-33页 |
| ·采取的措施 | 第33-34页 |
| 第四章 结论和展望 | 第34-39页 |
| ·我国实施出口猪肉罐头风险分析的必要性 | 第34-35页 |
| ·我国实施出口猪肉罐头风险分析的可行性 | 第35-36页 |
| ·完善我国进口风险分析运作机制的对策和建议 | 第36-39页 |
| ·建立健全风险评估机制 | 第36-37页 |
| ·以风险分析为基础，开展动物卫生工作 | 第37页 |
| ·加强双边磋商合作，跟踪风险评估国际研究动向，积极参与国际标准的制定工作 | 第37页 |
| ·改革管理体制,建立有效的国家兽医监管体系 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录 | 第43-64页 |
| 附录 1 午餐肉罐头 HACCP 计划表 | 第43-47页 |
| 附录 2 CAC 猪肉及组织兽药残留限量标准 | 第47-50页 |
| 附录 3 加拿大猪肉及组织兽药残留限量标准 | 第50-57页 |
| 附录 4 美国对猪肉产品兽残限量 | 第57-59页 |
| 附录 5 澳大利亚对猪肉产品兽残限量 | 第59-61页 |
| 附录 6 新西兰对猪肉产品兽残限量 | 第61-62页 |
| 附录 7 韩国对猪肉产品兽残限量 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65-68页 |
| 上海交通大学学位论文答辩决议书 | 第68页 |