| 摘要 | 第1-15页 |
| Abstract | 第15-18页 |
| 缩略语表 | 第18-19页 |
| 第一章 文献综述 | 第19-45页 |
| 1 柑橘的生产及加工现状 | 第19-20页 |
| 2 柑橘中游离态香气化合物的研究进展 | 第20-33页 |
| ·橙汁中香气物质提取方法的研究 | 第20-24页 |
| ·同时蒸馏萃取法(SDE) | 第20-21页 |
| ·顶空进样法(HS) | 第21-22页 |
| ·超临界流体萃取(SCFE) | 第22页 |
| ·固相微萃取(SPME) | 第22-23页 |
| ·搅拌棒吸附萃取(SBSE) | 第23-24页 |
| ·溶剂辅助风味蒸发法(SAFE) | 第24页 |
| ·橙汁、橘皮精油和柑橘果酒中香气活性物质的研究 | 第24-27页 |
| ·橙汁中的香气活性物质 | 第25-26页 |
| ·橘皮精油中的香气活性物质 | 第26-27页 |
| ·柑橘果酒中的香气活性物质 | 第27页 |
| ·橙汁中特征香气物质阈值的研究 | 第27-29页 |
| ·橙汁在加工和贮藏过程中香气物质的变化 | 第29-33页 |
| ·橙汁在加工和贮藏过程中香气物质的变化 | 第29-31页 |
| ·包装材料对橙汁风味的影响 | 第31-33页 |
| 3 糖苷键合态香气化合物的研究进展 | 第33-43页 |
| ·糖苷的定义、分类 | 第33页 |
| ·植物中的糖苷键合态香气化合物 | 第33-39页 |
| ·葡萄及葡萄酒中的糖苷键合态香气化合物 | 第34-36页 |
| ·柑橘中的糖苷键合态香气化合物 | 第36页 |
| ·其他植物中的糖苷键合态香气化合物 | 第36-39页 |
| ·糖苷键合态前体的分析方法 | 第39-40页 |
| ·糖苷酶的酶解机制 | 第40-41页 |
| ·糖苷缩合的风味物质的化学组成 | 第41-43页 |
| ·糖苷配基部分 | 第41-42页 |
| ·糖基部分 | 第42-43页 |
| 4 本论文的研究目的和意义 | 第43页 |
| 5 主要研究内容及创新点 | 第43-45页 |
| 第二章 柑橘中游离态挥发性物质的提取和键合态挥发性物质的水解方法研究 | 第45-67页 |
| 第一节 锦橙汁中游离态挥发性物质提取方法的研究 | 第46-52页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验原料 | 第46页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第46页 |
| ·研究方法 | 第46-48页 |
| ·锦橙果汁的制备 | 第46页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第46页 |
| ·不同有机溶剂洗脱提取锦橙汁中游离态挥发性物质 | 第46-47页 |
| ·乙醚/戊烷混合液洗脱提取锦橙汁中的游离态挥发性物质 | 第46-47页 |
| ·乙醚/二氯甲烷混合液洗脱提取锦橙汁中的游离态挥发性物质 | 第47页 |
| ·固相微萃取(SPME)萃取锦橙汁中游离态挥发性物质的研究 | 第47页 |
| ·GC及GC-MS分析 | 第47页 |
| ·挥发性成分的定性与定量分析 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-51页 |
| ·不同有机溶剂洗脱提取锦橙汁中游离态挥发性物质的效果比较 | 第48-49页 |
| ·溶剂洗脱提取和SPME提取锦橙汁中游离态挥发性物质效果的比较 | 第49-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 第二节 不同极性色谱柱检测锦橙汁中游离态和键合态挥发性物质的比较 | 第52-57页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·试验原料 | 第52页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第52页 |
| ·研究方法 | 第52-53页 |
| ·锦橙果汁的制备 | 第52页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第52页 |
| ·锦橙汁中的游离态挥发性物质的提取 | 第52-53页 |
| ·锦橙汁中的键合态挥发性物质的提取 | 第53页 |
| ·锦橙汁中的键合态挥发性物质的酶解 | 第53页 |
| ·GC-MS分析 | 第53页 |
| ·挥发性物质的定性分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 第三节 锦橙汁中键合态挥发性物质酸解和酶解方法研究 | 第57-67页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验原料 | 第57页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第57页 |
| ·研究方法 | 第57-59页 |
| ·锦橙果汁的制备 | 第57页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第57页 |
| ·锦橙汁中键合态挥发性物质的提取 | 第57-58页 |
| ·锦橙汁中键合态挥发性物质的酶解方法研究 | 第58页 |
| ·锦橙汁中键合态挥发性物质的酸解方法研究 | 第58-59页 |
| ·GC-MS分析 | 第59页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-63页 |
| ·锦橙汁中键合态挥发性物质酶解方法研究 | 第59-60页 |
| ·锦橙汁中键合态挥发性物质酸解方法研究 | 第60-62页 |
| ·锦橙汁中键合态挥发性物质酸解和酶解方法效果的比较 | 第62-63页 |
| 3 讨论 | 第63-66页 |
| ·橙汁中键合态挥发性物质的酶解方法研究 | 第63-64页 |
| ·橙汁中键合态挥发性物质的酸解方法研究 | 第64-65页 |
| ·橙汁中键合态挥发性物质的酸解和酶解方法的比较 | 第65-66页 |
| 4 小结 | 第66-67页 |
| 第三章 锦橙果肉和果皮中游离态和键合态挥发性物质的研究 | 第67-76页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料 | 第67-68页 |
| ·试验原料 | 第67页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第67-68页 |
| ·研究方法 | 第68-69页 |
| ·锦橙果汁和果皮的制备 | 第68页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第68页 |
| ·锦橙果肉和果皮中游离态挥发性物质的萃取 | 第68页 |
| ·锦橙果肉中键合态挥发性物质的提取 | 第68页 |
| ·锦橙果皮中键合态挥发性物质的提取 | 第68页 |
| ·锦橙果肉和果皮中键合态挥发性物质的酶解 | 第68-69页 |
| ·GC-MS分析 | 第69页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-74页 |
| ·锦橙果肉中的游离态和键合态挥发性物质 | 第69-71页 |
| ·锦橙果皮中的游离态和键合态挥发性物质 | 第71-73页 |
| ·锦橙果肉和果皮中游离态和键合态挥发性物质的比较 | 第73-74页 |
| 3 讨论 | 第74-75页 |
| 4 小结 | 第75-76页 |
| 第四章 柑橘中糖苷键合态挥发性物质糖基部分研究 | 第76-82页 |
| 1 材料与方法 | 第76-78页 |
| ·试验材料 | 第76-77页 |
| ·试验原料 | 第76页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第76-77页 |
| ·研究方法 | 第77-78页 |
| ·锦橙果汁的制备 | 第77页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第77页 |
| ·样品中游离态和键合态挥发性物质的分离 | 第77页 |
| ·键合态组分的水解 | 第77页 |
| ·样品糖衍生物的制备 | 第77页 |
| ·糖标品衍生物的制备 | 第77-78页 |
| ·混合糖标品衍生物的制备 | 第78页 |
| ·气相色谱条件 | 第78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-81页 |
| ·糖标品的GC分析 | 第78-80页 |
| ·混合糖标品的GC分析 | 第80页 |
| ·样品的GC分析 | 第80-81页 |
| 3 讨论 | 第81页 |
| 4 小结 | 第81-82页 |
| 第五章 不同品种柑橘中游离态和键合态挥发性物质研究 | 第82-103页 |
| 1 材料与方法 | 第83-86页 |
| ·试验材料 | 第83-84页 |
| ·试验原料 | 第83-84页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第84页 |
| ·研究方法 | 第84-86页 |
| ·不同品种柑橘汁的制备 | 第84页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第84页 |
| ·不同品种柑橘汁中游离态挥发性物质的萃取 | 第84-85页 |
| ·柑橘汁中游离态和键合态挥发性物质的分离 | 第85页 |
| ·键合态挥发性物质的酶法水解 | 第85页 |
| ·GC-MS分析 | 第85页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第85-86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-101页 |
| ·橙汁中的游离态和键合态挥发性物质 | 第86-92页 |
| ·三种甜橙汁中的游离态和键合态挥发性物质 | 第86-89页 |
| ·酸橙汁中的游离态和键合态挥发性物质 | 第89-90页 |
| ·四种橙汁中的游离态和键合态挥发性物质的比较 | 第90-92页 |
| ·温州蜜柑汁中的游离态和键合态挥发性物质 | 第92-95页 |
| ·葡萄柚汁中的游离态和键合态挥发性物质 | 第95-99页 |
| ·橙汁、温州蜜柑汁和葡萄柚汁中的游离态和键合态挥发性物质的比较 | 第99-101页 |
| ·不同柑橘汁中游离态挥发性物质的比较 | 第99-100页 |
| ·不同柑橘汁中键合态挥发性物质的比较 | 第100-101页 |
| 3 讨论 | 第101-102页 |
| 4 小结 | 第102-103页 |
| 第六章 不同成熟度柑橘游离态和键合态挥发性物质研究 | 第103-118页 |
| 1 材料与方法 | 第103-106页 |
| ·试验材料 | 第103-104页 |
| ·试验原料 | 第103页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第103-104页 |
| ·研究方法 | 第104-106页 |
| ·不同成熟度锦橙果汁和果皮的制备 | 第104页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第104页 |
| ·锦橙果肉和果皮中游离态挥发性物质的萃取 | 第104页 |
| ·果肉中游离态和键合态挥发性物质的分离 | 第104-105页 |
| ·果皮中游离态和键合态挥发性物质的分离 | 第105页 |
| ·键合态挥发性物质的酶法水解 | 第105页 |
| ·键合态挥发性物质的酸法水解 | 第105页 |
| ·GC-MS分析 | 第105页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第105-106页 |
| 2 结果与分析 | 第106-116页 |
| ·不同成熟度锦橙果肉中游离态和键合态挥发性物质 | 第106-110页 |
| ·不同成熟度锦橙果皮中的游离态和键合态挥发性物质 | 第110-116页 |
| 3 讨论 | 第116-117页 |
| 4 小结 | 第117-118页 |
| 第七章 柑橘加工过程中游离态和键合态挥发性物质研究 | 第118-140页 |
| 第一节 柑橘果酒中游离态和键合态挥发性物质研究 | 第119-135页 |
| 1 材料与方法 | 第119-122页 |
| ·试验材料 | 第119页 |
| ·试验原料 | 第119页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第119页 |
| ·研究方法 | 第119-122页 |
| ·脐血橙果汁的制备 | 第119页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第119页 |
| ·橙汁中键合态挥发性物质的提取 | 第119-120页 |
| ·柑橘果酒的酿造 | 第120页 |
| ·柑橘果酒理化指标及色泽的测定 | 第120-121页 |
| ·橙汁,果皮和果酒中游离态挥发性物质的提取 | 第121页 |
| ·果酒中键合态挥发性物质的提取 | 第121页 |
| ·键合态挥发性物质的酶解 | 第121页 |
| ·橙汁和柑橘果酒的感官分析 | 第121页 |
| ·GC-MS分析 | 第121-122页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第122页 |
| 2 结果与分析 | 第122-133页 |
| ·自然发酵和接种发酵柑橘果酒中的游离态挥发性物质 | 第122-127页 |
| ·自然发酵和接种发酵柑橘果酒的理化指标及色度 | 第122-123页 |
| ·橙汁和果酒的感官分析 | 第123页 |
| ·橙汁和果酒中的游离态挥发性物质 | 第123-127页 |
| ·带皮发酵和去皮发酵柑橘果酒中的游离态挥发性物质 | 第127-132页 |
| ·带皮发酵和去皮发酵柑橘果酒的理化指标及色度 | 第127-128页 |
| ·带皮和去皮发酵果酒的感官分析 | 第128页 |
| ·脐血橙果肉和果皮中的游离态挥发性物质 | 第128-130页 |
| ·带皮和去皮发酵酒中的游离态挥发性物质 | 第130-132页 |
| ·柑橘果酒酿造过程中键合态挥发性物质的变化 | 第132-133页 |
| 3 结论 | 第133-135页 |
| 第二节 灭菌对橙汁中键合态挥发性物质的影响 | 第135-140页 |
| 1 材料与方法 | 第135-136页 |
| ·试验材料 | 第135页 |
| ·试验原料 | 第135页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第135页 |
| ·研究方法 | 第135-136页 |
| ·锦橙果汁和巴氏灭菌汁的制备 | 第135页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第135页 |
| ·鲜汁和巴氏灭菌汁中键合态挥发性物质的提取 | 第135-136页 |
| ·键合态挥发性物质的酶解 | 第136页 |
| ·GC-MS分析 | 第136页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第136页 |
| 2 结果与分析 | 第136-139页 |
| 3 结论 | 第139-140页 |
| 第八章 β-葡萄糖苷酶的固定化及其释放橙汁中键合态挥发性物质效果的研究 | 第140-156页 |
| 第一节 β-葡萄糖苷酶的固定化及其性质的研究 | 第141-152页 |
| 1 材料与方法 | 第141-144页 |
| ·试验材料与试剂 | 第141页 |
| ·研究方法 | 第141-144页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活力的测定方法 | 第141-142页 |
| ·固定化载体和固定化方法的选择 | 第142页 |
| ·β-葡萄糖苷酶固定化条件的优化 | 第142-143页 |
| ·游离及固定化β-葡萄糖苷酶酶学性质的测定 | 第143-144页 |
| 2 结果与分析 | 第144-151页 |
| ·对硝基苯酚标准曲线的绘制 | 第144页 |
| ·固定化载体和固定化方法的选择 | 第144-145页 |
| ·海藻酸钠固定β-葡萄糖苷酶条件的优化 | 第145-148页 |
| ·海藻酸钠浓度的确定 | 第145页 |
| ·交联剂戊二醛浓度的确定 | 第145-146页 |
| ·交联时间的确定 | 第146-147页 |
| ·固定化时间的确定 | 第147-148页 |
| ·CaCl_2浓度的确定 | 第148页 |
| ·游离及固定化β-葡萄糖苷酶酶学性质的测定 | 第148-151页 |
| ·最适反应温度的确定 | 第148-149页 |
| ·最适反应pH的确定 | 第149页 |
| ·米氏常数的测定 | 第149-150页 |
| ·固定化β-葡萄糖苷酶的贮藏稳定性 | 第150-151页 |
| 3 结论 | 第151-152页 |
| 第二节 固定化β-葡萄糖苷酶释放橙汁中键合态挥发性物质效果的研究 | 第152-156页 |
| 1 材料与方法 | 第152-154页 |
| ·试验材料 | 第152页 |
| ·试验原料 | 第152页 |
| ·主要试验仪器与试剂 | 第152页 |
| ·研究方法 | 第152-154页 |
| ·锦橙果汁的制备 | 第152页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的预处理 | 第152页 |
| ·果汁中键合态挥发性物质的提取 | 第152-153页 |
| ·固定化β-葡萄糖苷酶的制备 | 第153页 |
| ·键合态挥发性物质的酶解 | 第153页 |
| ·GC-MS分析 | 第153页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第153-154页 |
| 2 结果与分析 | 第154-155页 |
| 3 结论 | 第155-156页 |
| 第九章 全文主要结论与展望 | 第156-160页 |
| 1 主要结论 | 第156-158页 |
| 2 本课题的特色 | 第158页 |
| 3 存在的问题及研究展望 | 第158-160页 |
| 参考文献 | 第160-175页 |
| 致谢 | 第175-176页 |
| 附录 | 第176-181页 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 | 第181-182页 |
