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几种典型面食酵母的发酵适应性研究

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-8页
1 绪论第12-19页
    1.1 发酵面食的研究概况第12-14页
        1.1.1 发酵面食第12页
        1.1.2 面食发酵的方式第12-14页
    1.2 食用酵母的情况第14-15页
        1.2.1 食用酵母的分类第14-15页
        1.2.2 市售品牌活性干酵母第15页
    1.3 酵母对面食发酵的研究现状第15-16页
    1.4 研究的目的及意义第16-17页
    1.5 研究的内容第17-19页
2 酵母自身发酵特性对面团发酵的影响第19-24页
    2.1 前言第19页
    2.2 试验材料与仪器第19-20页
        2.2.1 试验原料与试剂第19-20页
        2.2.2 仪器与设备第20页
    2.3 试验原理与方法第20-21页
        2.3.1 酵母活菌数的测定第20页
        2.3.2 酵母活力测定第20-21页
        2.3.3 数据处理第21页
    2.4 试验结果与分析第21-23页
        2.4.1 不同酵母细胞数测定情况第21-22页
        2.4.2 酵母活力实验数据情况第22-23页
    2.5 本章小结第23-24页
3 不同酵母渗透胁迫环境下生长趋势研究第24-34页
    3.1 前言第24页
    3.2 试验材料与仪器设备第24-25页
        3.2.1 试验原料与试剂第24-25页
        3.2.2 仪器和设备第25页
    3.3 试验方法第25页
    3.4 试验结果与分析第25-32页
        3.4.1 耐盐性试验结果第25-29页
        3.4.2 耐糖性试验结果第29-32页
    3.5 本章小结第32-34页
4 不同酵母耐渗性与胞内海藻糖积累量的研究第34-40页
    4.1 前言第34页
    4.2 试验材料与仪器设备第34-35页
        4.2.1 试验材料第34-35页
        4.2.2 试验仪器第35页
    4.3 试验方法第35-36页
        4.3.1 菌种的培养第35页
        4.3.2 酵母菌液海藻糖含量的测定第35-36页
    4.4 试验结果与分析第36-39页
        4.4.1 酵母耐盐胁迫条件下海藻糖的积累量第36-37页
        4.4.2 酵母耐糖胁迫条件下海藻糖的积累量第37-38页
        4.4.3 酵母海藻糖积累量与耐性生长曲线对比分析第38-39页
    4.5 本章小结第39-40页
5 酵母应用于典型发酵面食中发酵工艺条件的探究第40-56页
    5.1 前言第40-41页
    5.2 试验材料与仪器设备第41页
        5.2.1 试验原料与试剂第41页
        5.2.2 试验仪器第41页
    5.3 试验方法第41-47页
        5.3.1 试验设计方案第41-44页
        5.3.2 制作方法第44-45页
        5.3.3 发酵制品物性及感官评价的测定第45-47页
    5.4 结果与分析第47-54页
        5.4.1 试验所选面粉基础指标第47-48页
        5.4.2 试验数据结果第48-50页
        5.4.3 试验结果分析第50-54页
    5.5 本章小结第54-56页
6 不同酵母内源酶、巯基含量及外源酶分泌情况研究第56-64页
    6.1 前言第56-57页
    6.2 试验材料与仪器设备第57-58页
        6.2.1 试验材料第57页
        6.2.2 仪器与设备第57-58页
    6.3 试验方法第58-59页
        6.3.1 破壁方法的确定第58页
        6.3.2 酵母内源酶、巯基含量及外源分泌酶的测定第58-59页
    6.4 试验结果与分析第59-63页
        6.4.1 破壁方法的结果比较第59-60页
        6.4.2 酵母内源酶、巯基含量及外源酶分泌情况结果与分析第60-63页
    6.5 本章小结第63-64页
7 结论与展望第64-67页
    7.1 结论第64-66页
    7.2 展望第66-67页
参考文献第67-73页
致谢第73-74页
攻读学位期间的研究成果第74页

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