| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 研究的目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 食品脆度感官评价的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 食品脆度力学测定的研究进展 | 第14页 |
| 1.2.3 食品脆度声学测定的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.4 食品脆度生物流变学测定的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 本文主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 干脆性食品咀嚼过程中振动信号的采集与脆度评价 | 第18-28页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料及受试者 | 第18-21页 |
| 2.2.1 试验材料的选择及吸湿处理 | 第18-19页 |
| 2.2.2 受试者的选择 | 第19-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-27页 |
| 2.3.1 感官脆度评价 | 第21页 |
| 2.3.2 振动信号采集 | 第21-26页 |
| 2.3.3 骨传导耳机测试 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 振动信号特征值的提取与筛选 | 第28-44页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 振动信号的预处理 | 第28-33页 |
| 3.2.1 零线调整 | 第28页 |
| 3.2.2 消除趋势项 | 第28-29页 |
| 3.2.3 振动信号的消噪 | 第29-33页 |
| 3.3 振动信号特征值的提取 | 第33-37页 |
| 3.3.1 时域特征值提取 | 第34-35页 |
| 3.3.2 频域特征值提取 | 第35-37页 |
| 3.4 振动信号特征参数的筛选 | 第37-43页 |
| 3.4.1 感官脆度评价结果 | 第37-38页 |
| 3.4.2 振动信号特征值与感官脆度值的相关性分析 | 第38页 |
| 3.4.3 振动信号特征参数的筛选结果 | 第38-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 振动信号的分析研究 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 互相关分析 | 第44-47页 |
| 4.3 多因素多因变量方差分析 | 第47-49页 |
| 4.4 主成分分析 | 第49-53页 |
| 4.5 骨传导耳机测试结果分析 | 第53-54页 |
| 4.6 本章小结 | 第54-56页 |
| 第5章 基于振动信号的干脆性食品脆度模型的构建及验证 | 第56-70页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 干脆性食品脆度的支持向量机识别 | 第56-62页 |
| 5.2.1 支持向量机概述 | 第56-57页 |
| 5.2.2 支持向量机模型的建立及验证 | 第57-62页 |
| 5.3 干脆性食品脆度的多元线性回归分析 | 第62-67页 |
| 5.3.1 多元线性回归模型的建立 | 第62-64页 |
| 5.3.2 多元线性回归模型的验证 | 第64-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-70页 |
| 第6章 结论 | 第70-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附表 | 第80-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
