| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 主要符号表 | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第13-19页 |
| ·课题的研究意义 | 第13-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·脂肪酶修饰的研究现状 | 第15-16页 |
| ·脂肪酶修饰体系的研究现状 | 第16-17页 |
| ·酶促酯交换反应体系的研究现状 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究目的 | 第18页 |
| ·研究目标和内容 | 第18-19页 |
| ·研究目标 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 水溶液体系中非离子表面活性剂修饰猪胰脂酶 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·主要实验试剂 | 第20页 |
| ·主要实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·薄层板的制备方法 | 第21页 |
| ·甲醇钠（0.5mol/L）的配置方法 | 第21页 |
| ·简易简式甲酯化分析 | 第21页 |
| ·水溶液中表面活性剂修饰猪胰脂酶（方法参考文献[38]） | 第21-22页 |
| ·酶的蛋白质含量测定 | 第22页 |
| ·修饰前后酶活力的测定（方法参考文献[35]） | 第22页 |
| ·产物中甘三酯的分离与全样脂肪酸组成分析（方法参考文献[35]） | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·缓冲溶液的 pH 值对修饰效果的影响 | 第23页 |
| ·表面活性剂用量对修饰效果的影响 | 第23-24页 |
| ·搅拌时间对修饰效果的影响 | 第24-25页 |
| ·修饰后猪胰脂肪酶和未修饰酶中的蛋白质含量 | 第25页 |
| ·修饰后脂肪酶与原酶的热稳定性 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 修饰酶在溶剂体系中催化酯交换反应 | 第27-44页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·薄层板的制备方法 | 第28页 |
| ·甲醇钠（0.5mol/L）溶液的配置方法 | 第28页 |
| ·水溶液中表面活性剂修饰猪胰脂酶的方法 | 第28-29页 |
| ·猪胰脂酶的蛋白质含量测定 | 第29页 |
| ·产物中甘三酯的分离与全样脂肪酸组成分析 | 第29页 |
| ·酶催化酯交换反应的酯交换量的评价 | 第29页 |
| ·酶催化酯交换反应的酰基位移率的评价（方法参考文献[39]） | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-42页 |
| ·加酶量对修饰后 PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第29-33页 |
| ·加酶量对修饰后 PPLipase 催化酯交换过程中酯交换量的影响 | 第29-32页 |
| ·加酶量对修饰后 PPLipase 催化酯交换过程中酰基位移的影响 | 第32-33页 |
| ·加水量对修饰后 PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第33-37页 |
| ·加水量对 T40-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第33-34页 |
| ·加水量对 Span60-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第34-36页 |
| ·加水量对 S970-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第36-37页 |
| ·反应温度对修饰后 PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第37-42页 |
| ·反应温度对 T40-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第37-39页 |
| ·反应温度对 Span60-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第39-40页 |
| ·反应温度对 S970-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 4 修饰酶在无溶剂体系中催化酯交换反应 | 第44-56页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·薄层板的制备方法 | 第45页 |
| ·甲醇钠（0.5mol/L）溶液的配置方法 | 第45页 |
| ·猪胰脂酶的蛋白质含量测定 | 第45页 |
| ·水溶液中表面活性剂修饰猪胰脂酶的方法 | 第45页 |
| ·产物中甘三酯的分离与全样脂肪酸组成分析 | 第45页 |
| ·酶催化酯交换反应的酯交换量的评价 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·加酶量对修饰后 PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第46-48页 |
| ·加水量对修饰后 PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第48-51页 |
| ·加水量对 T40-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第48-49页 |
| ·加水量对 Span60-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第49-50页 |
| ·加水量对 S970-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第50-51页 |
| ·反应温度对修饰后 PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第51-55页 |
| ·反应温度对 T40-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第52-53页 |
| ·反应温度对 Span60 -PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第53-54页 |
| ·反应温度对 S970-PPLipase 催化酯交换反应的影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 5 溶剂体系中修饰酶催化酯交换反应的动力学 | 第56-66页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·水溶液体系中表面活性剂修饰猪胰脂酶的方法 | 第57页 |
| ·动力学模型（方法参考文献[67]） | 第57-59页 |
| ·脂肪酸、甘一酯、甘二酯、甘三酯的测定 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·溶剂体系中 PPLipase 催化酯交换反应的动力学 | 第59-61页 |
| ·溶剂体系中 T40-PPLipase 催化酯交换反应的动力学 | 第61-62页 |
| ·溶剂体系中 Span60-PPLipase 催化酯交换反应的动力学 | 第62-63页 |
| ·溶剂体系中 S970-PPLipase 催化酯交换反应的动力学 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录 | 第73-77页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第77页 |
