| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1 蜂蜜概述 | 第12-19页 |
| ·蜂蜜的基本成分及营养价值 | 第12-15页 |
| ·蜂蜜的保健功能 | 第15-16页 |
| ·蜂蜜资源的应用 | 第16-19页 |
| 2 酸奶的概述 | 第19-23页 |
| ·酸奶的定义及分类 | 第19-20页 |
| ·酸奶的营养保健功能 | 第20-21页 |
| ·稳定剂在酸奶中的应用 | 第21-22页 |
| ·酸奶的起源和发展概况 | 第22-23页 |
| 3 蜂蜜酸奶的概述 | 第23-24页 |
| 4 本论文的研究内容及意义 | 第24-25页 |
| 5 本论文的特色和创新之处 | 第25-26页 |
| 第二章 蜂蜜酸奶发酵工艺的研究 | 第26-42页 |
| 1 试验材料与方法 | 第26-31页 |
| ·试验材料及试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| 2 结果和讨论 | 第31-41页 |
| ·杀菌条件对蜂蜜酸奶品质的影响 | 第31-32页 |
| ·蜂蜜与鲜奶的添加比例对蜂蜜酸奶品质的影响 | 第32-33页 |
| ·接种比例对蜂蜜酸奶品质的影响 | 第33页 |
| ·接种量对蜂蜜酸奶品质的影响 | 第33-34页 |
| ·发酵温度对蜂蜜酸奶品质的影响 | 第34-35页 |
| ·蜂蜜酸奶工艺参数的优化 | 第35-41页 |
| ·工艺验证性试验的研究 | 第41页 |
| 3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 蜂蜜酸奶稳定剂的选择 | 第42-51页 |
| 1 试验材料与方法 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验仪器及设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·单一稳定剂的添加 | 第43页 |
| ·蜂蜜酸奶复合稳定剂配方试验 | 第43-44页 |
| 2 结果和讨论 | 第44-50页 |
| ·单一稳定剂添加量对蜂蜜酸奶持水力的影响 | 第44-46页 |
| ·单一稳定剂添加量对蜂蜜酸奶粘度的影响 | 第46页 |
| ·单一稳定剂添加量对蜂蜜酸奶感官的影响 | 第46-47页 |
| ·蔗糖酯、刺槐豆胶、结冷胶两两复合配比的确定 | 第47-48页 |
| ·蔗糖酯、刺槐豆胶、结冷胶复合配比的确定 | 第48-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 蜂蜜酸奶主要成分的测定及储藏过程pH、酸度的变化 | 第51-59页 |
| 1 试验材料与方法 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| 2 结果和讨论 | 第52-58页 |
| ·蜂蜜酸奶水分含量的比较分析 | 第52-53页 |
| ·蜂蜜酸奶中蛋白质的比较分析 | 第53页 |
| ·蜂蜜酸奶中脂肪含量的比较分析 | 第53-54页 |
| ·蜂蜜酸奶中还原糖的比较分析 | 第54页 |
| ·蜂蜜酸奶和普通酸奶的比较分析 | 第54-55页 |
| ·发酵过程中还原糖、pH、酸度的变化 | 第55-56页 |
| ·不同贮藏条件下,pH、酸度、乳酸菌总数的变化 | 第56-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 总结和讨论 | 第59-61页 |
| 1 总结 | 第59页 |
| 2 讨论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |