| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第9-10页 |
| ·喷雾干燥技术的原理 | 第9页 |
| ·喷雾干燥技术特点 | 第9-10页 |
| ·喷雾干燥技术在食品工业中的应用 | 第10页 |
| ·保健食品 | 第10-14页 |
| ·保健食品的定义 | 第10-11页 |
| ·国内外保健食的分类 | 第11-12页 |
| ·国内外保健食品的发展现状 | 第12-13页 |
| ·保健食品的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·低胆固醇蛋黄粉 | 第14-18页 |
| ·蛋类的营养 | 第14-15页 |
| ·蛋类的生产及消费状况 | 第15页 |
| ·低胆固醇蛋黄粉的研究背景 | 第15-18页 |
| ·野木瓜保健固体饮料 | 第18-21页 |
| ·贵州神奇之果—野小瓜 | 第18-19页 |
| ·野木瓜的活性成分 | 第19-20页 |
| ·野木瓜产品的研究背景 | 第20-21页 |
| ·论文的研究内容和创新之处 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·论文的创新之处 | 第21-22页 |
| 第二章 低胆固醇蛋黄粉的工艺的研究 | 第22-40页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·主要试剂和主要试验设备 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·蛋黄粉的制备 | 第23页 |
| ·低胆固醇蛋黄粉的制备 | 第23-24页 |
| ·低胆固醇蛋黄粉质量参数的测定方法 | 第24-26页 |
| ·胆固醇脱除工艺单因素试验 | 第26-27页 |
| ·胆固醇脱除工艺的优化 | 第27页 |
| ·喷雾干燥工艺对低胆固醇蛋黄粉品质的影响 | 第27-28页 |
| ·β-环状糊精包合法对低胆固醇蛋黄粉功能性质的影响 | 第28-29页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第29-30页 |
| ·试验设计 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-39页 |
| ·pH对胆固醇脱除效果影响的结果分析 | 第30-31页 |
| ·加水量与蛋黄液重量比对胆固醇脱除效果的结果分析 | 第31页 |
| ·β-CD与胆固醇摩尔比对胆固醇脱除效果的结果分析 | 第31-32页 |
| ·搅拌时间对胆固醇脱除效果的结果分析 | 第32-33页 |
| ·操作温度对胆固醇脱除效果的结果分析 | 第33页 |
| ·最佳胆固醇脱除工艺的确定 | 第33-36页 |
| ·进风温度对低胆固醇蛋黄粉品质影响分析 | 第36-37页 |
| ·出风温度对低胆固醇蛋黄粉品质影响分析 | 第37-38页 |
| ·β-环状糊精包合法对低胆固醇蛋黄粉乳化性能影响分析 | 第38页 |
| ·β-环状糊精包合法对低胆固醇蛋黄粉起泡性能影响分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 野木瓜保健固体饮料的工艺研究 | 第40-57页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·主要试剂和主要试验设备 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要试验设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-46页 |
| ·野木瓜保健固体饮料的制备 | 第41-42页 |
| ·野木瓜保健固体饮料参数测定 | 第42-44页 |
| ·野木瓜保健固体饮料配方的研究 | 第44-45页 |
| ·喷雾干燥工艺参数对野木瓜保健固体饮料品质的影响 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·不同助干剂对野木瓜保健固体饮料品质影响的分析 | 第46-47页 |
| ·麦芽糊精添加量对野木瓜保健固体饮料品质影响的分析 | 第47页 |
| ·配方中糖酸比对野木瓜保健同体饮料口感影响的分析 | 第47-48页 |
| ·AK糖与蔗糖添加比对野木瓜保健固体饮料品质影响的分析 | 第48页 |
| ·野木瓜保健固体饮料配方的优化 | 第48-49页 |
| ·进风温度对野木瓜保健固体饮料品质影响的结果分析 | 第49-51页 |
| ·出风温度对野木瓜保健固体饮料品质影响的结果分析 | 第51-52页 |
| ·进料温度对野木瓜保健固体饮料品质的影响 | 第52-54页 |
| ·最佳喷雾干燥工艺的确定 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 总结与展望 | 第57-59页 |
| ·总结 | 第57-58页 |
| ·低胆固醇蛋黄粉的工艺的研究 | 第57页 |
| ·野木瓜保健固体饮料的工艺的研究 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录攻读硕士学位期间的论文发表情况 | 第63-64页 |
