| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·乳品质量评价体系的建立及其重要性 | 第12页 |
| ·乳品质量评价体系热处理评价指标及分类 | 第12-17页 |
| ·乳品热处理的方式 | 第13-14页 |
| ·热敏感指标 | 第14-17页 |
| ·乳果糖的生成与结构 | 第17页 |
| ·牛乳中乳果糖含量的测定方法 | 第17-20页 |
| ·牛乳热处理过程中乳果糖的生成规律研究 | 第20-22页 |
| ·生鲜牛乳中的乳果糖含量 | 第20页 |
| ·巴氏杀菌乳中乳果糖的变化规律 | 第20-21页 |
| ·UHT灭菌乳中乳果糖的变化规律 | 第21页 |
| ·乳果糖与复原乳的关系 | 第21-22页 |
| ·UHT灭菌乳在储存期间的乳果糖变化规律 | 第22页 |
| ·乳果糖在乳品质量评价中的应用 | 第22-23页 |
| ·存在的问题和有待进一步深入研究的领域 | 第23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 第二章 乳果糖酶法测定方法的优化 | 第24-34页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·试验内容 | 第24页 |
| ·材料来源 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·试剂配制 | 第25-26页 |
| ·乳果糖测定方法 | 第26-27页 |
| ·结果计算 | 第27-28页 |
| ·数据统计分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·β半乳糖苷酶的筛选及其用量的确定 | 第28-29页 |
| ·乳果糖水解步骤各条件对水解率的影响 | 第29-30页 |
| ·回收率的测定 | 第30-31页 |
| ·快速酶法与ISO酶法比较研究 | 第31-32页 |
| ·快速酶法在乳果糖含量检测中的应用 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 热处理温度与时间对液态乳中乳果糖含量的影响 | 第34-46页 |
| ·不同热处理温度/时间组合对巴氏杀菌乳中乳果糖含量的影响 | 第34-38页 |
| ·试验材料与方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·不同热处理温度/时间组合对UHT灭菌乳中乳果糖含量的影响 | 第38-42页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·复原乳添加比例对巴氏杀菌乳中乳果糖含量的影响 | 第42-43页 |
| ·试验材料与方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-43页 |
| ·复原乳添加比例对UHT灭菌乳中乳果糖含量的影响 | 第43-45页 |
| ·试验材料与方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 UHT灭菌乳中的乳果糖含量在贮存期间的变化规律 | 第46-50页 |
| ·试验材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验内容 | 第46页 |
| ·牛乳样品来源 | 第46-47页 |
| ·乳果糖的分析方法 | 第47页 |
| ·统计分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-49页 |
| ·同一品牌不同批次UHT灭菌乳中乳果糖含量的检测研究 | 第47页 |
| ·同一品牌同批次UHT灭菌乳中乳果糖含量的变化研究 | 第47-48页 |
| ·UHT灭菌乳中的乳果糖含量在贮存期间的变化研究 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 全文结论 | 第50-51页 |
| ·乳果糖酶法测定方法的优化 | 第50页 |
| ·热处理温度与时间对液态乳中乳果糖含量的影响 | 第50页 |
| ·UHT灭菌乳中的乳果糖含量在贮存期间的变化规律 | 第50页 |
| ·本研究创新点 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简历 | 第56页 |
