| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-25页 |
| ·硝酸盐及亚硝酸盐 | 第10页 |
| ·蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康的危害及限量标准 | 第10-12页 |
| ·硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康 | 第10-11页 |
| ·蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准 | 第11-12页 |
| ·硝酸盐在植物体内的积累机制 | 第12-17页 |
| ·中国蔬菜硝酸盐污染状况 | 第12-13页 |
| ·蔬菜体内硝酸盐的还原与同化 | 第13-15页 |
| ·蔬菜硝酸盐的还原转化规律 | 第15页 |
| ·蔬菜体内硝酸盐积累的机制 | 第15-17页 |
| ·蔬菜硝酸盐累积的影响因素及其调控 | 第17-21页 |
| ·影响蔬菜硝酸盐积累的内部因素 | 第17-18页 |
| ·影响蔬菜硝酸盐积累的外部因素 | 第18-19页 |
| ·蔬菜硝酸盐累积的调控研究 | 第19-21页 |
| ·黄瓜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化的影响因素及其调控 | 第21-24页 |
| ·黄瓜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化的影响因素 | 第21-23页 |
| ·调控措施 | 第23-24页 |
| ·本项实验研究的目的、内容及意义 | 第24-25页 |
| ·研究的目的 | 第24页 |
| ·研究的内容 | 第24页 |
| ·研究的意义 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·实验设计 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·田间设计与黄瓜腌制 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·亚硝酸盐测定 | 第26-27页 |
| ·硝酸盐测定 | 第27-28页 |
| ·重金属的测定 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·不同盐浓度腌制条件下黄瓜品种硝酸盐含量的变化 | 第30-31页 |
| ·温度对腌制黄瓜硝酸盐含量变化的影响 | 第31-32页 |
| ·不同盐浓度下腌制黄瓜品种亚硝酸盐含量的变化 | 第32-34页 |
| ·温度对腌制黄瓜品种亚硝酸盐含量的影响 | 第34-35页 |
| ·高食盐浓度下硝酸盐、亚硝酸盐和重金属的变化规律 | 第35-37页 |
| ·不同食盐浓度下腌制黄瓜硝酸盐变化规律 | 第36页 |
| ·不同食盐浓度下腌制黄瓜亚硝酸盐变化规律 | 第36-37页 |
| ·腌制黄瓜重金属污染监测结果与分析 | 第37-39页 |
| 4 结论 | 第39-41页 |
| ·黄瓜腌制过程中硝酸盐降低原因的分析 | 第39页 |
| ·黄瓜腌制过程中亚硝峰消失原因的分析 | 第39-40页 |
| ·亚硝酸盐的化学分解 | 第39页 |
| ·从发酵蔬菜中可以分离能降解亚硝酸盐的微生物 | 第39-40页 |
| ·温度对腌制黄瓜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第40页 |
| ·黄瓜腌制过程中重金属的检测问题 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 图版 | 第45-47页 |