“冷泡茶”特性及安全性评价研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-19页 |
| ·“冷泡茶”的概念及研究现状 | 第8-9页 |
| ·食品安全性评价与方法 | 第9-19页 |
| ·食品安全性 | 第9-10页 |
| ·食品安全性评价 | 第10-14页 |
| ·食品安全性评价方法与原理 | 第14-18页 |
| ·食品安全性评价中的注意事项 | 第18-19页 |
| 第2章 引言 | 第19-20页 |
| 第3章 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·“冷泡茶”的制备与成分分析 | 第20-25页 |
| ·茶叶原料 | 第20页 |
| ·菌种来源 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·菌种的培养 | 第20页 |
| ·茶样的加工制备 | 第20-21页 |
| ·化学试剂 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| ·“冷泡茶”的安全性评价 | 第25-30页 |
| ·茶样 | 第25页 |
| ·实验动物 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验设计 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| 第4章 结果与分析 | 第30-41页 |
| ·茶样的特性研究 | 第30-37页 |
| ·茶样的加工工艺比较分析 | 第30页 |
| ·茶样水分含量分析结果 | 第30页 |
| ·茶样水浸出物分析结果 | 第30-31页 |
| ·茶叶多酚类物质分析结果 | 第31-32页 |
| ·茶样咖啡碱结果分析 | 第32-34页 |
| ·茶样儿茶素总量分析结果 | 第34-35页 |
| ·黄酮类化合物总量分析结果 | 第35-36页 |
| ·游离氨基酸结果分析 | 第36-37页 |
| ·茶样的安全性评价 | 第37-41页 |
| ·茶样小鼠经口急性毒性试验结果分析 | 第37-38页 |
| ·小鼠精子畸形试验结果分析 | 第38-39页 |
| ·小鼠骨髓细胞微核试验结果分析 | 第39-41页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| ·本实验加工工艺与原工艺产品的感官分析结果 | 第41页 |
| ·茶样在冷水冲泡条件下的T测验分析结果 | 第41页 |
| ·小鼠经口急性毒性试验结果 | 第41页 |
| ·小鼠精子畸形试验结果 | 第41页 |
| ·小鼠骨髓细胞微核试验结果 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 在校期间发表文章及参加课题 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
