| 1 引言 | 第1-18页 |
| ·传统人工型发酵剂制备中存在的主要问题 | 第9页 |
| ·酸奶发酵剂的国内外研究及应用进展 | 第9-10页 |
| ·天然型酸奶发酵剂 | 第9-10页 |
| ·传统人工型酸奶发酵剂 | 第10页 |
| ·高效浓缩型酸奶发酵剂 | 第10页 |
| ·高效浓缩型酸奶发酵剂的种类 | 第10-11页 |
| ·高效浓缩型冻藏发酵剂 | 第11页 |
| ·高效浓缩型干燥发酵剂 | 第11页 |
| ·影响高效浓缩型冻干发酵剂活力及贮藏稳定性的主要因素 | 第11-16页 |
| ·菌种或菌株特性 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的增殖培养 | 第12-14页 |
| ·菌体细胞的分离 | 第14-15页 |
| ·真空冷冻干燥过程 | 第15-16页 |
| ·复水介质与复水条件 | 第16页 |
| ·保藏条件 | 第16页 |
| ·本课题研究的目的意义、研究内容及技术关键 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术关键 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·MRS培养基 | 第18页 |
| ·脱脂乳培养基 | 第18页 |
| ·基础培养基(Jerusalem artichoke juice，JAJ) | 第18-19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·检测项目 | 第20页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第20-22页 |
| ·乳酸菌优良菌种或菌株的分离筛选及发酵特性的比较 | 第20页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的优化筛选 | 第20页 |
| ·培养条件和营养基质对乳酸菌细胞抗冷冻性的影响 | 第20-21页 |
| ·菌体细胞浓缩分离条件的选择 | 第21页 |
| ·冷冻干燥工艺研究及高效冻干保护剂优化筛选 | 第21页 |
| ·冻干保护剂及其复合配方的优化筛选 | 第21-22页 |
| ·冻干混合菌种发酵剂成品发酵活力检测 | 第22页 |
| ·统计分析方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-51页 |
| ·乳酸菌优良菌种或菌株的分离筛选和优化搭配 | 第23-27页 |
| ·乳酸菌优良菌种或菌株的分离筛选及发酵特性的比较 | 第23-26页 |
| ·保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌不同菌株的优化搭配 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的优化筛选 | 第27-33页 |
| ·基础培养基的选择 | 第27-30页 |
| ·在菊芋汁培养基中保加利亚乳杆菌L.b-DR增殖因子的筛选 | 第30-32页 |
| ·利用正交试验优化筛选保加利亚乳杆菌L.b-DR菌株菊芋汁复合增殖培养基 | 第32-33页 |
| ·培养条件和营养基质对乳酸菌细胞抗冷冻性的影响 | 第33-37页 |
| ·培养温度对保加利亚乳杆菌L.b-DR细胞抗冷冻性的影响 | 第33-34页 |
| ·细胞收获的菌龄对保加利亚乳杆菌L.b-DR抗冷冻性的影响 | 第34-35页 |
| ·培养基起始pH值对保加利亚乳杆菌L.b-DR抗冷冻性的影响 | 第35页 |
| ·保护剂pH值对保加利亚乳杆菌L.b-DR抗冷冻性的影响 | 第35-36页 |
| ·营养基质对保加利亚乳杆菌L.b-DR抗冷冻性的影响 | 第36-37页 |
| ·菌体细胞浓缩分离条件的选择 | 第37-39页 |
| ·冷冻干燥工艺研究及高效冻干保护剂优化筛选 | 第39-49页 |
| ·冻干厚度、干燥时间及冻干发酵剂含水量三者关系曲线测定 | 第39-40页 |
| ·冻干保护剂及其复合配方的优化筛选 | 第40-49页 |
| ·冻干混合菌种发酵剂成品发酵活力检测 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-55页 |
| ·乳酸菌优良菌种(株)的选育与搭配 | 第51页 |
| ·对提高微生物细胞冻干存活率二种作用机制的探讨--菌体内在抗性调节机制与外加保护剂的作用机制 | 第51-53页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的获得 | 第53-54页 |
| ·菌体细胞的浓缩分离 | 第54页 |
| ·冻干过程对细胞存活的影响 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第61-71页 |
| 作者简介 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
