| 1 引言 | 第1-12页 |
| ·高压技术的发展史及研究内容 | 第6-7页 |
| ·高压灭菌原理 | 第7-8页 |
| ·微生物的高压致死机制 | 第7-8页 |
| ·影响高压灭菌的主要因素 | 第8页 |
| ·高压对酶的影响 | 第8-9页 |
| ·高压对牛乳物理化学特性的影响 | 第9-10页 |
| ·纤溶酶和脂肪酶与乳品质的关系 | 第10-12页 |
| ·立体意义及主要研究内容 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| ·材料与设备 | 第12-13页 |
| ·主要材料 | 第12-13页 |
| ·主要设备 | 第13页 |
| ·方法 | 第13-18页 |
| ·采样 | 第13页 |
| ·纤溶酶活性的测定 | 第13-16页 |
| ·脂肪酶活性的测定 | 第16-17页 |
| ·碱性磷酸酶活性的测定 | 第17-18页 |
| ·乳清蛋白变性程度的测定方法 | 第18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-42页 |
| ·100Mpa以下施压处理对乳中纤溶酶和脂肪酶活性的影响 | 第18-23页 |
| ·样品处理条件 | 第18-19页 |
| ·100Mpa以下施压处理对纤溶酶活性的影响 | 第19-21页 |
| ·100Mpa以下施压处理对脂肪酶活性的影响 | 第21-23页 |
| ·500-900MPa施压处理对乳中纤溶酶和脂肪酶活性的影响 | 第23-27页 |
| ·样品处理条件 | 第23页 |
| ·纤溶酶活性测定结果与分析 | 第23-24页 |
| ·脂肪酶活性测定结果与分析 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·350-850MPa施压处理对乳中纤溶酶、脂肪酶和碱性磷酸酶活性的影响 | 第27-38页 |
| ·样品处理条件 | 第27页 |
| ·纤溶酶活性测定结果与分析 | 第27-31页 |
| ·脂肪酶活性测定结果与分析 | 第31-35页 |
| ·碱性磷酸酶活性测定结果与分析 | 第35-38页 |
| ·加热处理与高压处理的比较 | 第38-42页 |
| ·样品处理条件 | 第38页 |
| ·纤溶酶活性测定结果与分析 | 第38-39页 |
| ·脂肪酶活性测定结果与分析 | 第39-40页 |
| ·乳清蛋白变性程度的测定结果与分析 | 第40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 作者简历 | 第49页 |
