| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词 | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-33页 |
| ·大豆的起源、传播和分布 | 第13-14页 |
| ·起源 | 第13-14页 |
| ·大豆的传播 | 第14页 |
| ·大豆的分布 | 第14页 |
| ·大豆的营养价值及药用价值 | 第14-18页 |
| ·大豆的营养价值 | 第14-15页 |
| ·大豆的药用价值 | 第15-16页 |
| ·大豆食品的研究和开发 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白质的组成 | 第17页 |
| ·大豆蛋白质的消化率 | 第17-18页 |
| ·种子萌发过程中蛋白质的变化 | 第18-22页 |
| ·种子萌发生理 | 第18-20页 |
| ·种子萌发过程中蛋白质的变化 | 第20-22页 |
| ·蛋白酶的生物学重要性 | 第22-25页 |
| ·蛋白酶简介 | 第22-23页 |
| ·蛋白酶分类 | 第23-24页 |
| ·种子萌发过程中蛋白酶的变化 | 第24-25页 |
| ·蛋白酶抑制剂 | 第25-29页 |
| ·蛋白酶抑制剂简介 | 第25-26页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂的种类 | 第26-27页 |
| ·含有蛋白酶抑制剂的植物 | 第27页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂的功效 | 第27-28页 |
| ·萌动过程中蛋白酶抑制剂的变化 | 第28-29页 |
| ·研究的目的和意义 | 第29页 |
| ·目的 | 第29页 |
| ·意义 | 第29页 |
| ·技术路线 | 第29-33页 |
| ·大豆种子萌发过程中蛋白质及其代谢的动态变化 | 第30-31页 |
| ·萌发大豆蛋白质营养特性分析 | 第31-33页 |
| ·生物活性测定 | 第31页 |
| ·功能性和营养价值研究 | 第31-33页 |
| 第二章 大豆种子吸水规律的研究 | 第33-41页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·不同浸种方式的选择 | 第33-34页 |
| ·大豆种子萌发过程的吸水规律 | 第34页 |
| ·萌发pH对大豆种子吸水和发芽的影响 | 第34页 |
| ·萌发pH对大豆种子吸水规律的影响 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·不同浸种方式的选择 | 第35页 |
| ·萌发过程中相对吸水量和吸水速率的变化 | 第35-36页 |
| ·萌发过程吸水规律与大豆发芽率之间的关系 | 第36-37页 |
| ·浸种液pH值对大豆发芽率和相对吸水量的影响 | 第37-38页 |
| ·浸种液pH对大豆吸水规律及吸水速度的影响 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·萌发过程中浸种方式的筛选 | 第39页 |
| ·萌发过程中吸水转折点的确定 | 第39-40页 |
| ·大豆种子吸水、萌发与pH值的关系 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第三章 萌发过程大豆蛋白质的研究 | 第41-59页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-46页 |
| ·大豆种子的处理 | 第41-42页 |
| ·不同萌发时间的大豆种子处理 | 第41-42页 |
| ·不同浸种液pH大豆种子的处理 | 第42页 |
| ·脱脂方法 | 第42页 |
| ·指标的测定方法 | 第42-46页 |
| ·总蛋白质含量的测定 | 第42页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第42-43页 |
| ·肽含量的测定 | 第43-44页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第44页 |
| ·蛋白酶活性的测定 | 第44-45页 |
| ·大豆蛋白质氮溶解指数的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质电泳 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·萌发过程中大豆蛋白质代谢的研究 | 第46-51页 |
| ·不同萌发阶段大豆总蛋白和可溶性蛋白的研究 | 第46页 |
| ·不同萌发时间对大豆NSI的影响 | 第46-47页 |
| ·萌发过程中可溶性蛋白质和萌发率之间关系的研究 | 第47-48页 |
| ·不同萌发阶段对大豆可溶性蛋白质分子量分布的研究 | 第48-49页 |
| ·萌发阶段可溶性蛋白质的PAGE电泳分析 | 第49-50页 |
| ·不同萌发阶段大豆蛋白酶、肽酶活性的研究 | 第50-51页 |
| ·萌发过程中大豆肽含量和氨态氮含量的变化 | 第51页 |
| ·浸种液pH值对大豆萌发期间蛋白质的影响的研究 | 第51-54页 |
| ·pH值对大豆可溶性蛋白质含量的影响 | 第51-52页 |
| ·不同浸种液pH值对大豆NSI影响的研究 | 第52-53页 |
| ·浸种液pH值对大豆种子内肽酶和外肽酶活性的影响 | 第53-54页 |
| ·萌发温度对大豆可溶性蛋白含量的影响 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| ·萌发过程中大豆蛋白质代谢的研究 | 第55-56页 |
| ·萌发过程中可溶性蛋白的变化 | 第55页 |
| ·萌发过程中蛋白酶的变化 | 第55-56页 |
| ·萌发过程中肽与氨态氮的变化 | 第56页 |
| ·pH对蛋白质代谢的影响 | 第56-57页 |
| ·浸种液pH值对大豆蛋白质含量的影响 | 第56页 |
| ·浸种液pH值对大豆蛋白酶活性的影响 | 第56-57页 |
| ·浸种液pH值对大豆肽和氨态氮含量的影响 | 第57页 |
| ·萌发过程中大豆NSI的变化 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第四章 萌发过程大豆胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第59-67页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-61页 |
| ·样品制备 | 第59-60页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂的测定方法 | 第60页 |
| ·可溶性蛋白质含量测定 | 第60页 |
| ·比活力测定 | 第60页 |
| ·明胶-PAGE电泳 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-65页 |
| ·萌发过程中大豆胰蛋白酶抑制剂的变化 | 第61-63页 |
| ·萌发过程中大豆胰蛋白酶抑制剂活性和比活力的变化 | 第61-62页 |
| ·萌发过程中大豆可溶性蛋白含量与胰蛋白酶抑制剂比活力的变化 | 第62页 |
| ·萌发过程中胰蛋白酶抑制剂的定性分析 | 第62-63页 |
| ·浸种液pH对大豆胰蛋白酶抑制剂活性的影响 | 第63-64页 |
| ·浸种液pH对可溶性蛋白质和胰蛋白酶抑制剂比活力的影响 | 第63页 |
| ·浸种液pH对大豆胰蛋白酶抑制剂活性的影响 | 第63-64页 |
| ·浸种液pH对胰蛋白酶抑制剂影响的定性分析 | 第64页 |
| ·萌发温度对可溶性蛋白质含量与胰蛋白酶抑制剂比活力的影响 | 第64-65页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第五章 萌发过程中大豆内肽酶活性的研究 | 第67-71页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·所需试剂及配制 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·样品提取和制备 | 第67页 |
| ·内肽酶测定体系 | 第67-68页 |
| ·数据测量 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-70页 |
| ·浸种液pH值对大豆内肽酶活性的影响 | 第68-69页 |
| ·萌发温度对大豆内肽酶活性的影响 | 第69页 |
| ·萌发过程中大豆内肽酶活性的变化 | 第69-70页 |
| ·讨论 | 第70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第六章 萌发过程中大豆可溶性蛋白和胰蛋白酶抑制剂的数学模型的建立 | 第71-81页 |
| ·试验材料 | 第72页 |
| ·试验方法 | 第72页 |
| ·试验方案 | 第72页 |
| ·种子材料的处理 | 第72页 |
| ·胰蛋白抑制剂活性和可溶性蛋白质含量的测定 | 第72页 |
| ·结果与分析 | 第72-78页 |
| ·回归方程显著性检验 | 第72-73页 |
| ·各项回归系数显著性检验 | 第73-74页 |
| ·回归方程的回归模型拟合 | 第74-78页 |
| ·可溶性蛋白质含量 | 第74-76页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂比活力 | 第76-78页 |
| ·萌发参数的试验验证 | 第78页 |
| ·讨论 | 第78页 |
| ·小结 | 第78-81页 |
| 第七章 萌发大豆蛋白质营养特性的研究 | 第81-91页 |
| ·试验材料 | 第81页 |
| ·试验方法 | 第81-83页 |
| ·植物材料处理 | 第81-82页 |
| ·指标测定项目 | 第82-83页 |
| ·总氮含量 | 第82页 |
| ·蛋白氮含量 | 第82页 |
| ·可溶性蛋白质的SDS-PAGE分析 | 第82页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂活性 | 第82页 |
| ·蛋白质中氨基酸组成 | 第82页 |
| ·蛋白质功效比 | 第82页 |
| ·氨基酸模式 | 第82页 |
| ·营养价值评定 | 第82-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-89页 |
| ·萌发大豆蛋白质、胰蛋白酶抑制剂的研究 | 第83-84页 |
| ·萌发大豆氨基酸组成的变化 | 第84-86页 |
| ·萌发大豆必需氨基酸的(EAA)模式的变化 | 第86-87页 |
| ·萌发大豆的营养价值评定 | 第87-89页 |
| ·讨论 | 第89-90页 |
| ·小结 | 第90-91页 |
| 结论 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-105页 |
| 致谢 | 第105-107页 |
| 个人简介 | 第107-109页 |
| 导师简介 | 第109-110页 |
