| 致谢 | 第1-8页 |
| 中英文缩写词 | 第8-9页 |
| 中文摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一节 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 西式火腿肠的概况 | 第12-13页 |
| ·西式火腿肠的概念和特点 | 第12-13页 |
| ·我国西式火腿肠的发展现状 | 第13页 |
| 2 腐败变质肉制品菌相分析的研究进展 | 第13-15页 |
| 3 食品防腐保鲜剂的研究进展 | 第15-25页 |
| ·食品防腐剂作用机理 | 第15-16页 |
| ·食品防腐剂的种类及应用研究进展 | 第16-25页 |
| ·化学防腐剂 | 第16-17页 |
| ·天然防腐剂 | 第17-23页 |
| ·食品保鲜剂复配及应用 | 第23-25页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 第二节 西式火腿肠主要腐败菌的菌相分析 | 第26-44页 |
| ·试验材料 | 第26-28页 |
| ·培养基 | 第26-27页 |
| ·试验试剂 | 第27页 |
| ·西式火腿肠的原料配方 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-38页 |
| ·西式火腿肠生产工艺流程 | 第28-29页 |
| ·西式火腿肠主要腐败菌的菌相分析 | 第29页 |
| ·主要腐败菌菌株的分离纯化 | 第29-30页 |
| ·主要腐败菌菌株的鉴定 | 第30-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·在保存过程中腐败变质西式火腿肠的菌相 | 第38-40页 |
| ·西式火腿肠主要腐败菌的鉴定 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·在保存过程中腐败变质西式火腿肠的菌相 | 第42-43页 |
| ·西式火腿肠主要腐败菌的鉴定 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第三节 防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑菌作用研究 | 第44-52页 |
| 试验一 单一防腐剂西式火腿肠主要腐败菌的抑菌活性研究 | 第44-49页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 试验二 复配防腐保鲜剂抑菌作用的研究 | 第49-52页 |
| ·试验材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四节 复配防腐保鲜剂对西式火腿肠的保鲜效果研究 | 第52-59页 |
| ·试验材料 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·试验结果及分析 | 第54-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |