| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 黑木耳概述 | 第13-19页 |
| 1.1.1 黑木耳的分类地位及名称 | 第13-14页 |
| 1.1.2 黑木耳的形态特征 | 第14-15页 |
| 1.1.3 黑木耳的产区分布 | 第15-16页 |
| 1.1.4 西藏黑木耳的生长环境 | 第16页 |
| 1.1.5 黑木耳的栽培 | 第16-18页 |
| 1.1.6 黑木耳的采收加工 | 第18-19页 |
| 1.2 黑木耳的价值 | 第19-24页 |
| 1.2.1 黑木耳的营养价值 | 第19页 |
| 1.2.2 黑木耳的药用价值 | 第19-22页 |
| 1.2.3 黑木耳的经济价值及生态效应 | 第22-24页 |
| 1.3 国内外黑木耳研究概述 | 第24-25页 |
| 1.4 本文的研究目的和研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 黑木耳的品质评价 | 第27-39页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第27-29页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第28页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 复水率测定 | 第29页 |
| 2.3.2 黑木耳感官评价 | 第29-30页 |
| 2.3.3 黑木耳的质构分析 | 第30-31页 |
| 2.3.4 黑木耳微观组织结构的SEM观察 | 第31页 |
| 2.4 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.4.1 不同样品、地域黑木耳复水率及感官评价 | 第31-34页 |
| 2.4.2 不同品种、地域黑木耳质构分析 | 第34-36页 |
| 2.4.3 不同品种、地域黑木耳微观组织结构SEM观察 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 黑木耳营养成分的比较分析 | 第39-55页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第40页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第40页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 常量营养成分测定试验方法 | 第40页 |
| 3.3.2 微量营养成分测定方法 | 第40-42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-53页 |
| 3.4.1 不同地域黑木耳样品中的常量营养成分含量特点 | 第42-44页 |
| 3.4.2 不同地域黑木耳样品中的微量营养成分含量特点 | 第44-48页 |
| 3.4.3 不同地域黑木耳样品中氨基酸图谱分析 | 第48-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 黑木耳功能成分的比较分析 | 第55-68页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第55页 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 | 第55-56页 |
| 4.3 试验方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 黑木耳多糖的测定 | 第56-57页 |
| 4.3.2 黑木耳黑色素的测定 | 第57页 |
| 4.3.3 黑木耳总多酚的测定 | 第57页 |
| 4.3.4 黑木耳总黄酮的测定 | 第57-58页 |
| 4.3.5 黑木耳胶状物质测定 | 第58页 |
| 4.4 结果与分析 | 第58-67页 |
| 4.4.1 不同黑木耳样品粗多糖含量差异 | 第58-60页 |
| 4.4.2 不同黑木耳样品黑色素含量差异 | 第60-61页 |
| 4.4.3 不同黑木耳样品总多酚含量特点 | 第61-62页 |
| 4.4.4 不同黑木耳样品中黄酮含量变化 | 第62-64页 |
| 4.4.5 不同黑木耳样品种胶状物质含量差异 | 第64-65页 |
| 4.4.6 不同地域不同样品黑木耳功能性成分主成分分析 | 第65-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 讨论 | 第68-70页 |
| 5.1 地域环境与品种类型对黑木耳感官品质的影响 | 第68页 |
| 5.2 地域环境与品种类型对黑木耳营养成分的影响 | 第68-69页 |
| 5.3 地域环境与品种类型对黑木耳功能性成分的影响 | 第69-70页 |
| 第6章 结论与创新点 | 第70-71页 |
| 6.1 结论 | 第70页 |
| 6.2 创新点 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
