核桃牛奶复合蛋白饮料稳定性及产品的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 饮料行业的发展现状 | 第9-10页 |
| 1.1.1 饮料的概述及分类 | 第9页 |
| 1.1.2 饮料的发展趋势 | 第9页 |
| 1.1.3 复合蛋白饮料的研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2 核桃的概况 | 第10-12页 |
| 1.2.1 核桃的概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 核桃的营养价值 | 第11页 |
| 1.2.3 核桃的保健功能 | 第11-12页 |
| 1.2.4 核桃的开发利用现状 | 第12页 |
| 1.3 蛋白饮料生产中存在的问题及解决方法 | 第12-13页 |
| 1.4 蛋白饮料稳定性影响因素 | 第13-15页 |
| 1.4.1 pH值 | 第13页 |
| 1.4.2 乳化剂 | 第13-14页 |
| 1.4.3 增稠稳定剂 | 第14页 |
| 1.4.4 盐类 | 第14页 |
| 1.4.5 粒度 | 第14页 |
| 1.4.6 热处理 | 第14-15页 |
| 1.5 食品添加剂 | 第15-18页 |
| 1.5.1 增稠剂性质 | 第15-16页 |
| 1.5.2 乳化剂性质 | 第16-17页 |
| 1.5.3 盐类性质 | 第17-18页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第18页 |
| 1.7 研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 核桃牛奶复合蛋白饮料加工工艺的研究 | 第19-31页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 产品生产工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.3.2 产品基础配方筛选试验 | 第21-22页 |
| 2.3.3 产品甜度筛选试验 | 第22页 |
| 2.3.4 稳定性评价方法 | 第22-23页 |
| 2.3.5 菌落总数测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 基础配方对产品感官品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 含糖量对产品感官品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 均质条件对产品稳定性的影响 | 第25-28页 |
| 2.4.4 杀菌条件对产品稳定性的影响 | 第28-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 核桃牛奶复合蛋白饮料稳定性研究 | 第31-52页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验设备和仪器 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 产品基础配方 | 第33页 |
| 3.3.2 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.4 实验内容 | 第34-37页 |
| 3.4.1 产品乳化稳定性研究 | 第34-35页 |
| 3.4.2 产品悬浮稳定性研究 | 第35-36页 |
| 3.4.3 盐类对产品稳定性影响 | 第36-37页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第37-50页 |
| 3.5.1 产品乳化稳定性研究结果 | 第37-40页 |
| 3.5.2 产品悬浮稳定性研究结果 | 第40-48页 |
| 3.5.3 盐类对产品稳定性影响结果 | 第48-50页 |
| 3.6 本章小结 | 第50-52页 |
| 第4章 结论与展望 | 第52-53页 |
| 4.1 结论 | 第52页 |
| 4.2 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录 | 第58页 |
