储藏条件对稻谷品质的影响研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 稻谷营养成分 | 第12-13页 |
| 1.2 储藏过程品质变化 | 第13-18页 |
| 1.2.1 碳水化合物 | 第14页 |
| 1.2.2 脂肪 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蛋白质 | 第15-16页 |
| 1.2.4 氨基酸与维生素 | 第16页 |
| 1.2.5 风味 | 第16页 |
| 1.2.6 稻谷蒸煮特性的变化 | 第16-17页 |
| 1.2.7 生理活性与加工特性 | 第17页 |
| 1.2.8 酚酸变化 | 第17-18页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第18-19页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 储藏过程中稻谷生理活性和加工品质的变化 | 第19-31页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-30页 |
| 2.3.1 储藏条件对发芽率的影响 | 第20-25页 |
| 2.3.2 储藏条件对出糙率的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 储藏条件对整精米率的影响 | 第26-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 储藏过程中稻谷脂肪酸和巯基含量的变化 | 第31-43页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第32页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-42页 |
| 3.3.1 储藏条件对棕榈酸相对含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 储藏条件对异油酸相对含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 储藏条件对亚油酸相对含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 其他脂肪酸 | 第37-39页 |
| 3.3.5 正交试验 | 第39-40页 |
| 3.3.6 储藏条件对蛋白质-SH含量的影响 | 第40-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 储藏过程中稻谷酚类物质含量的变化 | 第43-62页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第44页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-61页 |
| 4.3.1 储藏条件对游离总酚含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.2 储藏条件对结合总酚含量的影响 | 第49-52页 |
| 4.3.3 储藏条件对游离香豆酸含量的影响 | 第52-54页 |
| 4.3.4 储藏条件对结合香豆酸含量的影响 | 第54-56页 |
| 4.3.5 储藏条件对游离阿魏酸含量的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.6 储藏条件对结合阿魏酸含量的影响 | 第58-61页 |
| 4.4 讨论 | 第61页 |
| 4.5 小结 | 第61-62页 |
| 第五章 储藏过程中稻谷蒸煮特性的变化 | 第62-73页 |
| 5.1 前言 | 第62页 |
| 5.2 材料与方法 | 第62-63页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第62页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第62页 |
| 5.2.3 主要试剂 | 第62页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第62-63页 |
| 5.3 结果与分析 | 第63-72页 |
| 5.3.1 储藏条件对米饭吸水率的影响 | 第63-66页 |
| 5.3.2 储藏条件对米饭膨胀率的影响 | 第66-68页 |
| 5.3.3 储藏条件对米汤pH的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.4 储藏条件对米汤碘蓝值的影响 | 第69-72页 |
| 5.4 小结 | 第72-73页 |
| 第六章 储藏过程中米饭淀粉消化率的变化 | 第73-81页 |
| 6.1 前言 | 第73页 |
| 6.2 材料与方法 | 第73-75页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第73页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第73页 |
| 6.2.3 主要试剂 | 第73-74页 |
| 6.2.4 试验方法 | 第74-75页 |
| 6.3 结果与分析 | 第75-80页 |
| 6.3.1 相对湿度对淀粉消化速率的影响 | 第75-77页 |
| 6.3.2 储藏温度对淀粉消化速率的影响 | 第77-78页 |
| 6.3.3 储藏时间对淀粉消化速率的影响 | 第78-79页 |
| 6.3.4 正交试验 | 第79-80页 |
| 6.4 讨论 | 第80页 |
| 6.5 小结 | 第80-81页 |
| 第七章 结论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附录 | 第89页 |
