| Acknowledgements | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 摘要 | 第11-23页 |
| List of abbreviations | 第23-26页 |
| Chapter 1 General introduction and project aims | 第26-31页 |
| ·Introduction | 第26-29页 |
| ·Objectives of the study | 第29-30页 |
| ·Organization of dissertation | 第30-31页 |
| Chapter 2 Literature review | 第31-52页 |
| ·Honey | 第31-32页 |
| ·Chemical composition of honey | 第32-37页 |
| ·Proximate composition | 第32-34页 |
| ·Carbohydrate content | 第32页 |
| ·Water content | 第32页 |
| ·Protein and amino acid contents | 第32-33页 |
| ·Minerals | 第33页 |
| ·Vitamins | 第33-34页 |
| ·Phytochemical compounds and antioxidant activities | 第34-36页 |
| ·Phenolic acids | 第34-35页 |
| ·Flavonoids | 第35页 |
| ·Color | 第35页 |
| ·Antioxidant activities | 第35-36页 |
| ·Volatile compounds | 第36-37页 |
| ·Reference methods | 第37-38页 |
| ·Phytochemicals and antioxidant activities analysis | 第37-38页 |
| ·Melissopalynological analysis | 第38页 |
| ·Model development | 第38-39页 |
| ·Calibration model | 第38页 |
| ·Prediction model | 第38-39页 |
| ·Evaluation of models performance | 第39-40页 |
| ·Spectroscopic analysis | 第40-44页 |
| ·Near infrared spectroscopy | 第40-41页 |
| ·Fourier transform infrared (FT-IR) | 第41-42页 |
| ·Raman spectroscopy | 第42页 |
| ·Comparison of Raman and infrared spectroscopy | 第42-44页 |
| ·Artificial olfactory technique | 第44-46页 |
| ·Colorimetric sensor array | 第45-46页 |
| ·Chemometrics | 第46-52页 |
| ·Pretreatment of spectroscopic data | 第47页 |
| ·Multivariate analysis | 第47-52页 |
| ·Principal component analysis | 第47-48页 |
| ·Hierarchical clustering analysis | 第48页 |
| ·Linear discriminant analysis | 第48-49页 |
| ·Least squares support vector machine | 第49页 |
| ·Partial least squares regression | 第49-52页 |
| Chapter 3 Determination of antioxidant activities, phytochemical, and volatilecompounds using conventional methods | 第52-75页 |
| ·Introduction | 第52-53页 |
| ·Materials and methods | 第53-61页 |
| ·Chemicals and samples | 第53-54页 |
| ·Honey samples and chemicals | 第54页 |
| ·Phytochemical analysis | 第54-57页 |
| ·Total flavonoid content | 第54-55页 |
| ·Total phenolic content | 第55页 |
| ·Total carotenoid content | 第55-56页 |
| ·Color intensity | 第56页 |
| ·Color characterization | 第56页 |
| ·Extraction of phenolic compounds | 第56-57页 |
| ·HPLC-DAD conditions | 第57页 |
| ·Antioxidant activity analysis | 第57-59页 |
| ·Total antioxidant content | 第57-58页 |
| ·DPPH Radical scavenging activity | 第58页 |
| ·Ferric reducing antioxidant power | 第58-59页 |
| ·Ferrous ion chelating activity | 第59页 |
| ·Volatile compounds analysis | 第59-60页 |
| ·Solid-phase microextraction | 第59-60页 |
| ·Gas chromatography-mass spectrometry | 第60页 |
| ·Statistical analysis | 第60-61页 |
| ·Results and discussions | 第61-75页 |
| ·Phytochemical | 第61-62页 |
| ·Phenolic compound profiles | 第62-66页 |
| ·Antioxidant capacity assays | 第66-67页 |
| ·Volatile compounds profiles | 第67-74页 |
| ·Summary | 第74-75页 |
| Chapter 4 Discrimination of honeys using colorimetric sensor arrays, sensoryanalysis and gas chromatography techniques | 第75-91页 |
| ·Introduction | 第75-76页 |
| ·Materials and methods | 第76-79页 |
| ·Honey samples and chemicals | 第76-77页 |
| ·Colorimetric sensor array preparation | 第77页 |
| ·Data acquisition | 第77-78页 |
| ·GC–MS analysis | 第78页 |
| ·Sensory analysis of honeys | 第78-79页 |
| ·Statistical analysis | 第79页 |
| ·Results and discussions | 第79-91页 |
| ·Colorimetric sensor array analysis | 第79-84页 |
| ·Sensor responses | 第79-81页 |
| ·Multivariate analysis of colorimetric sensor array | 第81-84页 |
| ·GC/ MS analysis | 第84-88页 |
| ·Volatile compounds of honey | 第84页 |
| ·GC/MS multivariate analysis | 第84-88页 |
| ·Sensory analysis | 第88-89页 |
| ·The relationships between sensory analysis and SPME-GC/MS | 第89-90页 |
| ·Summary | 第90-91页 |
| Chapter 5 Rapid measurement of antioxidant properties and discrimination ofhoney using near infrared spectroscopy | 第91-105页 |
| ·Introduction | 第91-92页 |
| ·Materials and methods | 第92-95页 |
| ·Chemicals and honey samples | 第92页 |
| ·Antioxidant compounds and antioxidant activity | 第92页 |
| ·NIR measurement | 第92-93页 |
| ·NIR spectra pretreatment | 第93页 |
| ·Samples division | 第93-94页 |
| ·Statistical analysis | 第94-95页 |
| ·Results and discussions | 第95-105页 |
| ·Antioxidant compounds and antioxidant activity | 第95页 |
| ·Correlation analysis | 第95-96页 |
| ·Comparison of data pretreatment | 第96-97页 |
| ·Calibration and validation of NIR Models | 第97-100页 |
| ·Calibration of model | 第97页 |
| ·Internal validation (Prediction) | 第97-98页 |
| ·Prediction capacity of the model | 第98-100页 |
| ·Discrimination of honeys | 第100-105页 |
| ·Principal component analysis | 第100-102页 |
| ·LDA model | 第102页 |
| ·LS-SVM model | 第102-103页 |
| ·General discussions of discrimination models | 第103-104页 |
| ·Summary | 第104-105页 |
| Chapter 6 Raman and Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy for rapidprediction of phenolic compounds and antioxidant activity of honey | 第105-118页 |
| ·Introduction | 第105-106页 |
| ·Material and methods | 第106-108页 |
| ·Honey samples | 第106页 |
| ·Reference chemical analysis | 第106页 |
| ·Spectroscopic analysis | 第106-107页 |
| ·FTIR-ART spectroscopy | 第106-107页 |
| ·Raman spectroscopy | 第107页 |
| ·Statistical analysis | 第107-108页 |
| ·Results and discussions | 第108-118页 |
| ·Phenolic compounds and antioxidant activity in honey | 第108-109页 |
| ·Spectra interpretations | 第109-111页 |
| ·Quantitative analysis | 第111-118页 |
| ·Results of PLSR models | 第111-115页 |
| ·Results of PLSR models based on data fusion | 第115-117页 |
| ·Summary | 第117-118页 |
| Chapter 7 Conclusions, the main innovative points，future work, and list ofpublications | 第118-121页 |
| ·Conclusions | 第118-119页 |
| ·The main innovative points | 第119页 |
| ·Future work | 第119-120页 |
| ·List of publications | 第120-121页 |
| References | 第121-151页 |
