| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 绪论 国内外肉牛业的发展 | 第10-19页 |
| 1． 世界肉牛业的发展 | 第10-14页 |
| 1．1 世界肉牛品种 | 第10-12页 |
| 1．2 肉牛饲养管理技术 | 第12-14页 |
| 2． 我国肉牛业的发展 | 第14-16页 |
| 2．1 我国肉牛品种 | 第15页 |
| 2．2 肉牛肥育技术 | 第15-16页 |
| 3． 肉牛屠宰加工技术 | 第16-17页 |
| 4． 我国优质牛肉生产现状 | 第17-19页 |
| 第一部分 产肉性能和肉品质量分析 | 第19-68页 |
| 第一章 文献综述 | 第19-23页 |
| 第一节 影响牛产肉性能的因素 | 第19-20页 |
| 第二节 宰后成熟对牛肉品质的影响 | 第20-22页 |
| 第三节 本试验的研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 第二章 影响产肉性能的宰前因素 | 第23-54页 |
| 第一节 引言 | 第23-24页 |
| 第二节 材料与方法 | 第24-27页 |
| 第三节 结果与分析 | 第27-47页 |
| 1． 产肉性能指标的确定 | 第27-30页 |
| 2． 部分黄牛及改良牛的产肉性能 | 第30-37页 |
| 3． 相同饲养条件下，品种、年龄、体重对产肉性能的影响 | 第37-42页 |
| 4． 相同品种不同饲养条件、年龄、体重对产肉性能的影响 | 第42-47页 |
| 第四节 讨论 | 第47-53页 |
| 第五节 本章小结 | 第53-54页 |
| 第三章 宰后成熟对牛肉品质的影响 | 第54-68页 |
| 第一节 前言 | 第54页 |
| 第二节 材料与方法 | 第54-57页 |
| 第三节 结果与分析 | 第57-65页 |
| 1． 成熟前后剪切力值的变化 | 第57-58页 |
| 2． 不同成熟时间pH值的变化 | 第58-59页 |
| 3． 不同成熟时间三个生化指标的变化 | 第59-65页 |
| 第四节 讨论 | 第65-67页 |
| 第五节 本章小结 | 第67-68页 |
| 第二部分 牛肉等级标准研究 | 第68-132页 |
| 第一章 文献综述 | 第68-75页 |
| 第一节 国外牛肉等级标准介绍 | 第68-73页 |
| 第二节 我国在牛肉分级方面所做过的工作 | 第73-74页 |
| 第三节 本研究的目的和意义 | 第74-75页 |
| 第二章 肉牛胴体质量评定研究 | 第75-100页 |
| 第一节 前言 | 第75-77页 |
| 第二节 材料与方法 | 第77-79页 |
| 第三节 结果与分析 | 第79-93页 |
| 1． 屠宰设施与工艺的参数确定 | 第79-81页 |
| 2． 嫩度、多汁性和风味的感官评定 | 第81-84页 |
| 3． 肉色对肉质的影响 | 第84页 |
| 4． 影响肉嫩度的因子的筛选 | 第84-87页 |
| 5． 质量指标的等级划分和质量级标准的建立 | 第87-93页 |
| 第四节 讨论 | 第93-99页 |
| 第五节 本章小结 | 第99-100页 |
| 第三章 肉牛胴体产肉率的回归预测研究 | 第100-123页 |
| 第一节 前言 | 第100-101页 |
| 第二节 材料与方法 | 第101-102页 |
| 第三节 结果与分析 | 第102-117页 |
| 1 12～13肋指标对不同品种牛胴体产肉率的预测 | 第102-115页 |
| 2 6～7肋指标对全部牛胴体产肉率的预测 | 第115-117页 |
| 第四节 讨论 | 第117-121页 |
| 第五节 本章小结 | 第121-123页 |
| 第四章 活牛等级标准 胴体分割方法及切块命名标准的研究 | 第123-132页 |
| 第一节 前言 | 第123-124页 |
| 第二节 材料与方法 | 第124-125页 |
| 第三节 结果与分析 | 第125-130页 |
| 1 活牛等级标准的建立 | 第125-127页 |
| 2 各部肉感官评定的比较 | 第127-129页 |
| 3 分割方法和命名标准的确定 | 第129-130页 |
| 第四节 讨论 | 第130-131页 |
| 第五节 本章小结 | 第131-132页 |
| 全文主要结论 | 第132-134页 |
| 参考文献 | 第134-149页 |
| 致谢 | 第149-157页 |
