梨栽培品种制汁适应性及其褐变的生理基础研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 缩略词汇表 | 第12-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-27页 |
| ·我国梨汁加工产业现状及存在的问题 | 第15-16页 |
| ·影响梨汁品质的因素 | 第16-19页 |
| ·梨汁感官品质 | 第16-17页 |
| ·出汁率 | 第17页 |
| ·糖含量 | 第17页 |
| ·酸含量 | 第17-18页 |
| ·糖酸比 | 第18-19页 |
| ·单宁含量 | 第19页 |
| ·酶促褐变 | 第19-21页 |
| ·酶促褐变机理 | 第19页 |
| ·酚类物质 | 第19-20页 |
| ·氧气 | 第20页 |
| ·多酚氧化酶 | 第20-21页 |
| ·非酶促褐变 | 第21-23页 |
| ·美拉德反应 | 第21页 |
| ·焦糖化反应 | 第21-22页 |
| ·抗坏血酸氧化分解 | 第22页 |
| ·多元酚氧化缩合 | 第22页 |
| ·影响非酶促褐变的因素 | 第22-23页 |
| ·抑制褐变的措施 | 第23-24页 |
| ·物理方法 | 第23-24页 |
| ·化学方法 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第25-27页 |
| ·立题依据 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究 | 第27-41页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·果汁感官品质 | 第29页 |
| ·出汁率 | 第29-30页 |
| ·可溶性固形物与可溶性糖含量 | 第30页 |
| ·可滴定酸含量 | 第30-31页 |
| ·糖酸比 | 第31页 |
| ·总多酚含量 | 第31-32页 |
| ·褐变度 | 第32页 |
| ·制汁适宜性评价 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-41页 |
| 第三章 梨果实酚类物质与酶促褐变底物的研究 | 第41-51页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·数据处理 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·果实褐变度、总多酚含量及抗氧化活性 | 第43-44页 |
| ·果实中酚类物质组成及含量 | 第44-47页 |
| ·主要酚类物质与多酚氧化酶的结合能力 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-51页 |
| 第四章 梨汁储藏过程中非酶褐变特性 | 第51-63页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·褐变度动态变化 | 第53-54页 |
| ·可溶性固形物含量动态变化 | 第54-55页 |
| ·pH值动态变化 | 第55页 |
| ·还原糖含量动态变化 | 第55-56页 |
| ·5-HMF含量动态变化 | 第56-57页 |
| ·氨态氮含量动态变化 | 第57-59页 |
| ·褐变度相关性分析 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60-63页 |
| 第五章 不同方法对梨汁褐变抑制效果的研究 | 第63-73页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63-64页 |
| ·指标测定 | 第64页 |
| ·数据处理 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-72页 |
| ·不同浓度柠檬酸处理对梨汁褐变的影响 | 第64-65页 |
| ·不同浓度L-半胱氨酸处理对梨汁褐变的影响 | 第65-66页 |
| ·不同浓度蜂蜜处理对梨汁褐变的影响 | 第66-67页 |
| ·不同浓度曲酸处理对梨汁褐变的影响 | 第67页 |
| ·不同浓度亚硫酸钠处理对梨汁褐变的影响 | 第67-68页 |
| ·不同浓度抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响 | 第68-69页 |
| ·不同温度处理对梨汁褐变的影响 | 第69-70页 |
| ·不同pH处理对梨汁褐变的影响 | 第70页 |
| ·抑制梨汁褐变方法的组合筛选 | 第70-72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| 全文结论 | 第73-75页 |
| 全文创新点 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第83-85页 |
| 研究生期间的其它工作 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
