| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1 蚕豆的主要营养物质 | 第11-12页 |
| 1.1 蚕豆中的淀粉 | 第11页 |
| 1.2 蚕豆中的蛋白质 | 第11-12页 |
| 1.3 蚕豆中的微量元素 | 第12页 |
| 2 蚕豆的生物活性物质 | 第12-14页 |
| 2.1 蚕豆甙（Vicine&Convicine） | 第12页 |
| 2.2 缩合单宁(HT) | 第12-13页 |
| 2.3 蚕豆凝集素(VFA) | 第13页 |
| 2.4 蛋白酶抑制剂（PI） | 第13页 |
| 2.5 植酸(Phytic acid) | 第13-14页 |
| 2.6 其它生物活性物质 | 第14页 |
| 3 蚕豆两种生物活性物质的提取及检测 | 第14-15页 |
| 3.1 蚕豆中蚕豆甙的提取及测定 | 第14-15页 |
| 3.2 蚕豆中缩合单宁的提取及测定 | 第15页 |
| 4 蚕豆对鱼肉品质的影响 | 第15-18页 |
| 4.1 肉质的概念和影响因素 | 第16页 |
| 4.2 蚕豆对鱼体常规成分影响的研究 | 第16-17页 |
| 4.3 蚕豆对鱼体氨基酸影响研究 | 第17页 |
| 4.4 蚕豆对鱼肉肉质指标影响研究 | 第17-18页 |
| 4.5 蚕豆脆化草鱼肉质的可能机理 | 第18页 |
| 5 本研究的目的、意义 | 第18-19页 |
| 引言 | 第19-20页 |
| 第二章 投喂蚕豆对鲤鱼生长、肌肉品质、肠道蛋白酶和淀 粉酶活力的影响 | 第20-30页 |
| 1. 材料与方法 | 第20-25页 |
| 1.1 实验设计与实验饲料 | 第20-21页 |
| 1.2 饲养管理 | 第21页 |
| 1.3 测定指标 | 第21-25页 |
| 1.3.1 生长指标 | 第21页 |
| 1.3.2 肌肉成分 | 第21-22页 |
| 1.3.3 物理性能指标 | 第22-23页 |
| 1.3.4 质构测定 | 第23-24页 |
| 1.3.5 肌纤维切片的制作 | 第24页 |
| 1.3.6 样品的制备 | 第24-25页 |
| 1.3.7 肠道蛋白酶和淀粉酶比活测定 | 第25页 |
| 1.4 数据处理 | 第25页 |
| 2. 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.1 投喂蚕豆对鲤鱼生长的影响 | 第25-26页 |
| 2.2 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉成分的影响 | 第26页 |
| 2.3 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉物理指标的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉质构参数的影响 | 第27页 |
| 2.5 投喂蚕豆对肌纤维直径的影响 | 第27页 |
| 2.6 投喂蚕豆对鲤鱼肠道蛋白酶和淀粉酶活性的影响 | 第27-28页 |
| 3. 讨论 | 第28-29页 |
| 3.1 投喂蚕豆对鲤鱼生长的影响 | 第28页 |
| 3.2 投喂蚕豆对鲤鱼肌肉品质的影响 | 第28-29页 |
| 4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长、肌肉品质、血清生化指标和肠道酶活性的影响 | 第30-41页 |
| 1. 材料与方法 | 第30-33页 |
| 1.1 试验设计与试验饲料 | 第30-31页 |
| 1.2 饲养管理 | 第31页 |
| 1.3 测定指标 | 第31-33页 |
| 1.3.1 生长指标 | 第31-32页 |
| 1.3.2 肌肉成分 | 第32页 |
| 1.3.3 质构测定 | 第32页 |
| 1.3.4 滴水损失 | 第32页 |
| 1.3.5 肌纤维切片的制作 | 第32页 |
| 1.3.6 肉质口感评价 | 第32页 |
| 1.3.7 样品制备 | 第32页 |
| 1.3.8 血清生化指标和肠道酶活性测定 | 第32-33页 |
| 1.4 数据统计 | 第33页 |
| 2. 结果与分析 | 第33-38页 |
| 2.1 投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长性能的影响 | 第33页 |
| 2.2 投喂蚕豆配合饲料对草鱼形体和内脏指标的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 投喂蚕豆配合饲料对草鱼肌肉成分的影响 | 第34页 |
| 2.4 投喂配合饲料对草鱼质构参数的影响 | 第34-35页 |
| 2.5 投喂蚕豆配合饲料对草鱼肌肉滴水损失的影响 | 第35页 |
| 2.6 投喂蚕豆配合饲料后草鱼肌肉口感评价 | 第35-36页 |
| 2.7 投喂蚕豆对肌纤维面积的影响 | 第36-37页 |
| 2.8 蚕豆配合饲料对草鱼血清生化指标的影响 | 第37-38页 |
| 2.9 投喂蚕豆配合饲料对肠道消化酶活性的影响 | 第38页 |
| 3 讨论与分析 | 第38-40页 |
| 3.1 投喂蚕豆配合饲料对草鱼生长的影响 | 第38-39页 |
| 3.2 投喂蚕豆配合饲料对草鱼肌肉品质的影响 | 第39页 |
| 3.3 投喂蚕豆配合饲料对草鱼血清生化指标的影响 | 第39-40页 |
| 4 小结 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
