| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-16页 |
| 1.1 国人猪肉食品的食用习惯 | 第12页 |
| 1.2 微波及微波加热简介 | 第12-13页 |
| 1.3 猪肉食品微波加热的研究现状 | 第13页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第13-14页 |
| 1.5 本论文的结构安排 | 第14-16页 |
| 第二章 微波与水浴加热后猪肉可溶性蛋白聚合特性 | 第16-27页 |
| 2.1 引言 | 第16-17页 |
| 2.1.1 猪肉蛋白质的分类及组份 | 第16页 |
| 2.1.2 凝胶电泳技术在蛋白质研究中的应用 | 第16-17页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 样品处理及蛋白质提取 | 第17-18页 |
| 2.2.2.1 样品处理 | 第17页 |
| 2.2.2.2 蛋白质提取 | 第17-18页 |
| 2.2.3 微波实时温度检测蛋白质提取 | 第18页 |
| 2.2.4 蛋白质半定量方法 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-25页 |
| 2.3.1 水浴加热和微波加热的升温特性分析 | 第18-19页 |
| 2.3.2 水浴加热时不同温度下猪肉可溶性蛋白的种类分布 | 第19-21页 |
| 2.3.2.1 肌浆蛋白的凝胶电泳结果 | 第19-20页 |
| 2.3.2.2 肌原纤维蛋白的凝胶电泳结果 | 第20-21页 |
| 2.3.3 SDS-PAGE猪肉蛋白半定量检测 | 第21-22页 |
| 2.3.4 微波加热不同功率对猪肉可溶性蛋白的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.4.1 肌浆蛋白 | 第22-23页 |
| 2.3.4.2 肌原纤维蛋白 | 第23-24页 |
| 2.3.5 微波加热不同时间对猪肉可溶性蛋白的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.5.1 肌浆蛋白 | 第24-25页 |
| 2.3.5.2 肌原纤维蛋白 | 第25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 60℃加热后猪肉再次微波加热对其可溶性蛋白影响 | 第27-34页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第27页 |
| 3.2.1 试验材料和样品处理 | 第27页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-32页 |
| 3.3.1 不同功率处理相同时间对加热后的猪肉可溶性蛋白的影响 | 第27-31页 |
| 3.3.1.1 肌浆蛋白 | 第27-29页 |
| 3.3.1.2 肌原纤维蛋白 | 第29-31页 |
| 3.3.2 相同功率处理不同时间对加热后的猪肉可溶性蛋白的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2.1 肌浆蛋白 | 第31-32页 |
| 3.3.2.2 肌原纤维蛋白 | 第32页 |
| 3.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第四章 用于血红蛋白检测的温敏材料修饰印刷电极的初步研究 | 第34-45页 |
| 4.1 引言 | 第34-36页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第36-38页 |
| 4.2.1 纳米金的制备 | 第36-37页 |
| 4.2.2 温敏材料的制备 | 第37页 |
| 4.2.3 印刷电极修饰 | 第37-38页 |
| 4.2.3.1 纳米金修饰印刷电极的制备 | 第37页 |
| 4.2.3.2 温敏材料修饰印刷电极的制备 | 第37-38页 |
| 4.3 修饰后印刷电极对血红蛋白的快速检测 | 第38-43页 |
| 4.3.1 纳米金修饰温敏材料印刷电极对血红蛋白检测 | 第38-39页 |
| 4.3.1.1 纳米金修饰印刷电极对血红蛋白检测 | 第38页 |
| 4.3.1.2 温敏材料修饰纳米金印刷电极制备和对血红蛋白的检测 | 第38-39页 |
| 4.3.2 纳米金修饰温敏印刷电极对于血红蛋白检测 | 第39-41页 |
| 4.3.2.1 温敏印刷电极制备及其对血红蛋白的检测 | 第39-40页 |
| 4.3.2.2 纳米金修饰温敏印刷电极制备及其对血红蛋白的检测 | 第40-41页 |
| 4.3.3 温度敏感生物传感器的制备条件优化 | 第41-42页 |
| 4.3.4 不同温度下温敏材料修饰纳米金印刷电极对于血红蛋白检测 | 第42-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 全文总结 | 第45-46页 |
| 5.2 后续工作展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 攻读硕士学位期间取得的成果 | 第52页 |
